中筋面粉牛奶吐司 （德国粉T405 ）

今天特意实验下中筋面粉做牛奶软吐司， 效果惊人！ 这款蛋白质含量只有10%的家常面粉也可以做到出透明手套膜拉丝， 大家在德国可以实现吐司粉自由了。

用料  

中筋面粉牛奶吐司 （德国粉T405 ）的做法  

1. 这款面粉算市面最常见的了 不用多说 。包子馒头饺子都可以用

2. 水合法活面：  
   1.135g牛奶和鸡蛋搅拌均匀
   
   2. 白砂糖倒入溶化
   
   3.盐倒入溶化
   
   4.加入面粉和奶粉
   
   5.用筷子搅拌成湿面团 盖保鲜膜 室温水合 1.5-2小时  （这一步操作可以移步参考韭菜馅饼和面方法）
   
   6.水合时间快结束 室温大约10g牛奶溶化酵母。
   
   7.水合结束的面团放入厨房机搅拌盆，加入溶化的酵母 ， 搅拌大约10分钟达到扩展状态。
   
   8. 加入软化黄油， 低速搅拌均匀，转中速搅拌8分钟， 揪一小块面拉抻出透明薄膜， 破开的洞边缘光滑就可以。
   

3. 放入盆子里盖保鲜膜 室温22摄氏度 发酵大约2小时 到面团两倍大小。

4. 整形，参考任何三等分割整形方法🤭

5. 装模后设置温度35度 湿度75-80%二发70分钟 到九分满。
   
   预热烤箱180摄氏度， 预热好放入吐司模， 转175摄氏度 25分钟。
   
   大约15分钟后上色满意 加盖锡纸 继续烤完剩下时间。