日销150条的黄金吐司

原方出自《吐司面包的烘焙技术》

用料  

日销150条的黄金吐司的做法  

1. 
   
   中种部分所有材料混合揉成团。搅拌完成面温25度以下。放置室温26-28度之间，30分钟，移至2-5℃冷藏室冷藏10小时。
   制作主面团时提前30分钟将种面拿到室温回温备用。

2. 除黄油以外的粉类材料和液体材料混合后，再加入种面，混合成粗膜即扩展状态，再加入黄油揉至完全状态，此处需降温揉面为宜（放置冰袋，或者坐冰）揉好面温为26-27度为宜，一定要控制好面温，否则影响面团质量。

3. 我的面温稍高，接下来26-28度室温进行一次发酵30分钟

4. 一次发酵结束将面团均匀分成6份，滚圆。进行中间发酵30分钟。

5. 中间发酵结束一次擀卷

6. 一次擀卷后静置10分钟，进行二次擀卷入模。二次擀卷两圈半即可，太紧反而影响面团的组织。

7. 最终发酵:32度湿度80% 60-90分，发酵时间不能过长，约8分满，盖上吐司盖，放入提前预热的烤箱，上下火230度 烘烤30-35分钟。
   

8. 吐司模中间留有足够的空隙，以便上色均匀。

9. 出炉震模。噹噹噹！手机无滤镜无修图原图。颜色和形状都很赞，懒得摆拍了，就这样全素颜见人也很赞！

10. 口感是有点微咸的。低糖低油的吐司。