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无糖油40%全麦面包饼

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.19W
无糖油40%全麦面包饼的做法步骤图

刚刚养了天然酵母，趁着活性最好的时候做个全麦饼～～

全麦含量40%，含水量67%，无糖油，三明治胚子的好选择！

用料  

酵头
鲁邦种（100%天然酵母） 90克
高筋面粉 60克
水 30克
主面团
全部酵头 180克
全麦粉 100克
高筋面粉 130克
水 150克
盐（普通食盐） 1.5克

无糖油40%全麦面包饼的做法  

  1. 均匀混合酵头，密封室温（30℃）发酵两小时

  2. 混合全部材料，揉至七分膜即可（检查方法：轻扯一小块延展至破洞处边缘光滑）

  3. 密封室温发酵至两倍大，以手戳不回缩不塌陷为宜

    无糖油40%全麦面包饼的做法步骤图 第2张

  4. 完全排气，整形，我做成了饼的形状，方便夹东西

    无糖油40%全麦面包饼的做法步骤图 第3张

  5. 入烤箱二发，我在烤盘下面放了一碗开水，半小时就发到了1.5倍大

  6. 预热烤箱，放中层烘烤200℃18分钟（还会再长高一些）

    无糖油40%全麦面包饼的做法步骤图 第4张

  7. 成品图！近日份三明治胚子有着落了！

    无糖油40%全麦面包饼的做法步骤图 第5张

小贴士

1. 全麦粉和高筋粉都是金像，大家可以根据自己的面粉吸水量调整含水量
2. 我用的普通食盐，如果用海盐请酌情加量
3. 面团手揉，连揉带摔，大概十分钟

Tags：面包 无糖油 全麦
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