喜欢按自己喜欢的颜色组合,以现有食材烘焙。搭配出这款蝶豆花紫薯面包,出炉切片的那一刻,见到和想象中那样,每一片面包,图案都不一样,十分好看,感觉好像在作画,好欢欣呢!面包送进口中,松软甜香,这可是乌贼的独家创意食谱哦!
把食谱记录下来,与喜欢烘焙和玩颜色的朋友们分享。一起动手,让心情靓丽起来吧!
用料
(450克有盖吐司模) | |
紫薯面团: | |
紫薯 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
鲜奶 | 90克 |
干酵母 | 1茶匙 |
糖 | 10克 |
牛油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
白面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
鲜奶 | 60克 |
干酵母 | 1/2茶匙 |
糖 | 5克 |
牛油 | 5克 |
盐 | 1/4茶匙 |
蝶豆花面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
蝶豆花茶 | 60克 |
干酵母 | 1/2茶匙 |
糖 | 5克 |
牛油 | 5克 |
盐 | 1/4茶匙 |
梦幻蝶豆花紫薯面包的做法
紫薯面团:
I. 紫薯对半剖开,隔水蒸熟20分钟至半小时,筷子可轻松插入即可。
II. 鲜奶加温(不烫手)后,加入干酵母拌匀,置放15分钟。
III. 紫薯去皮,用叉子捣烂紫薯。
IV. 把酵母和鲜奶加入高筋面粉、紫薯与糖中,揉搓2分钟成均匀面团,发酵15分钟。
V. 紫薯面团加入牛油和盐,揉搓2分钟成光滑面团,盖上湿布或盖子,放置温暖地方发酵成双倍大。
白面团:
I. 鲜奶加温(不烫手)后,加入干酵母拌匀,置放15分钟。
II. 把酵母和鲜奶加入高筋面粉与糖中,揉搓2分钟成均匀面团,盖上湿布发酵
15分钟。
III. 加入牛油和盐,揉搓2分钟成光滑面团,盖上湿布或盖子,放置温暖地方发酵成双倍大。
蝶豆花面团:
I. 蝶豆花倒入热水中,放置至颜色转蓝,稍温但不烫手后,滤掉花渣,加入干酵母拌匀,置放15分钟。
II. 把酵母和蝶豆花茶加入高筋面粉与糖中,揉搓2分钟成均匀面团,盖上湿布发酵15分钟。
III. 加入牛油和盐,揉搓2分钟成光滑面团,盖上湿布或盖子,放置温暖地方发酵成双倍大。
组合:
揉面垫上撒少许面粉,用擀面棍把紫薯面团、白面团和蝶豆花面团个别杆平后,个别卷起(边卷边压实)。
均匀切割成数份后,再个别稍微擀平。
把三种颜色的面团交替一层叠一层,每一层稍微往左边多移一些。
叠好后,小小移至吐司模具里,盖上盖子,放置温暖地方发酵至9分满。
预热烤箱200°C,烘焙
40分钟即可。把面包从模具中取出,放凉后切片享用,或装入袋子保存。
小贴士
1. 如气候阴凉,可把面团放置在一壶温水旁,或含不烫手温水的蒸笼内加速发酵时间。
2. 每片厚度约1.5厘米,效果最好看,口感也最好。
3. 蝶豆花越多,蓝色越深。
4. 面团切割少份,堆叠组成的面包图案极简,反之则越复杂。
5. 制作视频: