100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包

本来是打算用核桃的…发现用完了就用了杏仁啦~

这个包发酵整整用了24小时😂风味十足

这次天然酵母的酸味更重一些~配上杏仁肉桂红糖的味道，层次感十足！😍😍😁😁

😍😍😍

制作时间：

DAY1:

19:00              准备材料混合
19:30-21:30   折叠
21:30-00:30   室温发酵3小时

DAY2:
0:00-10:00     冷藏发酵10小时
10:00-10:30   整形到藤篮
10:30-19:30   冷藏发酵7小时
19:30              烤制

用料  

100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包的做法  

1. 材料如图啦~(那碗水里面我用来测试天然酵母活性啦😂😂)

2. 先将天然酵母、面粉和水混合成团，慢慢折叠或搅或揉5分钟，直接碗里操作就好了。然后静置30分钟~

3. 加入盐肉桂粉红糖葡萄干坚果吧啦吧啦

4. 直接用手抓揉均匀~接下来静置30分钟

5. 然后折叠法~第3次

6. 第四次~
   
   在加了坚果后的2–3个小时里面，每隔30分钟折叠一次。
   
   折叠完之后再室温放置2-3小时
   再放到冰箱冷藏发酵一夜

7. 冷藏发酵一夜后~

8. 翻出来稍稍拍掉大气泡

9. 滚圆

10. 入藤篮~冷藏发酵7小时

11. 烤箱铸铁锅预热~
    
    铸铁锅加盖烤制20分钟~
    去盖烤制20分钟~

12. 满屋子都香了😍😍😍

13. 里面组织也是很不错

14. 😍😍😍

小贴士

注重去盖之后上色，有红糖上色会更快，有必要可以加锡纸盖一下