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20171122 北海道吐司——70%冷藏中种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.02W
20171122 北海道吐司——70%冷藏中种的做法步骤图

方子结合了和爱和自由的经典70%中种北海道吐司，可能是冷藏面团时间过久（48小时）和冬天没有回温，二发时间达到了2个多小时，虽然最终的吐司组织不错，但是酵母味较明显，没有宜芝多那种特别香甜的感觉，下次尝试多加一条奶粉，糖量也从40g增加到原方的55g试试。

用料  

种面团
高筋面粉 175g
鸡蛋 1个
水 60g
酵母 3g
主面团
高筋面粉 75g
糖 55g
盐 3g
淡奶油 55g
黄油 20g
奶粉（原方无） 15g

20171122 北海道吐司——70%冷藏中种的做法  

  1. 种面团混合。酵母用温水化开，面团成团即可，入冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时。

  2. 取出种面团，剪小块，与主面团材料混合（后油法），温暖处松弛30分钟（28℃ 30-60分钟回温，不然二发要发很久）。

  3. 排气，3等分，滚圆，松弛15分钟。

  4. 一次擀卷，松弛15分钟。

  5. 二次擀卷，排入吐司模具。二发至8分满（36℃ 40分钟）。

  6. 180℃ 40分钟。10分钟时加盖锡纸。

Tags：中种 吐司 冷藏 北海道
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