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免揉低油黑麦全麦吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.64W
免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤图

这款吐司的省事程度和最终成品效果相比…谁做谁知道👌

450g吐司模具一条

*没黑麦粉也能做，详情看小贴士
我的全麦粉就网上随便买的，个人觉得没必要买全麦面包粉。当然，你富裕你随意，我只是觉得Bob家的面粉有点贵(;´༎ຶД༎ຶ`)我家这样的面粉消耗大户用起来不划算

用料  

提前浸泡材料
全麦粉/全麦黑麦粉混合 170克
PS：黑麦粉不要超过50g
水 220克
第二天添加的材料
橄榄油（其他无味液体油也行） 12克
苹果醋/葡萄酒醋 8克
蜂蜜 12克
高筋粉 145克
盐 4克
酵母 3克

免揉低油黑麦全麦吐司的做法  

  1. 把提前浸泡材料部分混匀，放冰箱12h

    免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤图 第2张

  2. 拿出来后回温，加剩下的材料，混合均匀

    免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤图 第3张

  3. 刚混合完的状态如图所示，可以看到没什么面筋

    免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤图 第4张

  4. 湿手折叠面团（类似欧包手法）
    手揉高水量吐司很适合用欧包手法，图上的水量还不是很大。
    可以去搜欧包的菜谱学习一下 15min折叠一次 三四次就差不多了（如果你的室温比较高，面团已经开始发酵了，就把面团放冰箱，折叠过程中尽量减缓面团的发酵）

    免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤图 第5张

  5. 一发，手指蘸干面粉在面团上戳洞。洞不回缩或者微微回缩，证明一发完成

    免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤图 第6张

  6. 排气，擀开。如果面团回缩得厉害，就静置一会让它松弛。整形方式随你喜欢，一整条的吐司/山形吐司/各种形状的餐包都可以。37度左右 二发

  7. 放进吐司盒 烤箱中层 175度 45min。餐包30min

小贴士

*如果没有黑麦粉，可以把黑麦换成普通全麦。因为黑麦粉比全麦粉吸水性更强，请自行调整水量
*理论部分：提前浸泡黑麦和全麦，达到软化麸皮的目的。长时间冷藏浸泡也可以先形成一部分面筋，再配合折叠手法，不用揉面就能有比较好的筋度
算是水合法➕欧包折叠的融合
*可以通过控制温度来改变酵母活性，要是没空搭理面团，就丢冰箱让它一发/二发。忙活完手头的事再判断面团状态就成。

Tags：吐司 低油 全麦 黑麦
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