波兰种是如同老面一般的存在,中种也是,但是我真的不会做中种面包😑
昨天用中种做的两个,不长个,不死心又做俩,还是不长个🙃
痛定思痛,半夜十二点做了波兰种,今天一早就用上了
事实证明,我还是适合波兰种🤣🤣
面团偏湿,建议最好是机器做,波兰种的特点就是湿,只有这样才能做出云朵一样的吐司,并且储存放两三天不会干
这里烤箱温度只代表我自己的适宜温度,灵活运用,温度时间一定不要照搬。
自己操作,妹有拍图,回头在做的时候,会补上图。
两个450克吐司的量,做一个配方减半.
这里的牛奶做种面建议➕10克,牛奶和面做出来比较稠,波兰种稀了更好些
不明白➕微信,微信号
loveyangbaoABC
用料
高筋面粉 | 100克 |
普通酵母 | 1克 |
水/牛奶 | 100克/110克 |
波兰种面团的配比👆👆👆👆👆👆 | |
主面团配比(白砂糖版本)👇👇👇👇 | 克 |
高筋面粉 | 410克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 75克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 15克 |
主面团2(木糖醇版本)👇👇👇👇👇 | |
面粉 | 410克 |
鸡蛋 | 1个 |
木糖醇 | 75克 |
盐 | 4克 |
普通酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 15克 |
新手吐司/奶香吐司木糖醇吐司/白砂糖吐司的做法
波兰种做法
种面放置一夜,第二天做吐司就可以,很方便
种面发好和主面团材料放在一起入面包机(这里不加黄油)
揉出比较厚的膜以后➕黄油,揉出手套膜
(这是后油法揉手套膜)
可以放温水锅里发酵,也可以放面包机里
发好之后面团不用揉,拿出来轻拍排气,分隔两个大面团,再分别分出三个小面团
擀成牛舌状,卷起来,放一边松弛,大概10-15分钟
烤箱现在开发酵模式,放入少量温水在烤盘里,营造湿度温度适宜的环境,方便二次发酵
松弛好再次擀成牛舌状,卷紧大概三圈或者两圈半,三个一盒摆进吐司盒,我用的450克一个的吐司盒
入烤箱二发
发成这样拿出来,大概八九分满,烤箱上下火最高温度预热,并开始给吐司刷蛋液
预热两三分钟,吐司放进去,温度我的是170°烤60分钟
吐司其实高温烤的快更好些,但是我的烤箱只吃低温慢烤,所以看你烤箱脾气订温度和时间。
时间到了马上磕出来晾凉,等一会翻个面,缩腰是没烤熟。
发的并不是非常高,13厘米左右
但是很软,回弹很好,还在晾凉,所以妹有撕开看拉丝。
这是昨天不长个的中种吐司,太伤了,我放弃中种了🤣🤣
不明白加我问。
云朵面包
小贴士
1:缩腰是没熟,如果是顶颜色深,又不熟,那就是火大了。
2:每个人喜好不同,我是喜欢顶的颜色浅一些,所以我盖锡纸的时候大概是十分钟左右
3:如果是不想烤山型吐司,想做方方的,发好➕盖子就行了