最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我，做了以后发现非常好吃，就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派，不过我还没有机会做😄。
这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方，但是现在一直都用固体酵种，所以这次的方子也是用到了硬种（50%含水量的鲁邦种）。
看了下厨房很多方子都是红糖和肉桂粉做馅料，感觉有点甜腻，我这次用了苹果肉桂酱加肉桂粉，感觉味道更有层次感，回味无穷也不会甜腻。
液体鲁邦种转换成50%含水量的硬种的具体方法如下：取50克液体鲁邦种（水25g粉25g），加入25克T65面粉揉成团就是硬种了（粉和水的比例就是2：1）。如果不想用硬种也可以用液体鲁邦种只要调整下水量就可以了。
配方是一个450克吐司模具的量，肉桂卷大概可以做12个左右。
备注：因为我用的是废弃的鲁邦硬种（冰箱一周以内的），所以加了2克鲜酵母，如果是活跃酵种可以不加。发酵时间会延长到3-5小时左右。
另：如果没有鲁邦种的朋友可以用法国老面代替。做法参考如下链接：
用料
| 主面团 | |
| T55/山茶花高筋粉 | 150克 |
| 王后硬红全麦粉（中粒） | 60克 |
| 鲁邦硬种 | 120克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 中等大小鸡蛋 | 2个（约80克） |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 黄油 | 22.5克 |
| 内陷 | |
| 苹果肉桂酱 | 适量 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 烤过的杏仁片 | 适量 |
| 苹果肉桂酱（不是一次用完的量哦） | |
| 1.焦糖苹果粒 | |
| 冰糖（细砂糖） | 67克 |
| 苹果丁 | 250-350克 |
| 发酵黄油 | 29克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 2.馅料调味 | |
| 黄糖（黑糖） | 50克 |
| 杏仁粉 | 29克 |
| 肉桂粉 | 12克 |
| 酒酿葡萄干 | 239克 |
| 焦糖苹果汁 | 167克（或上面全部量） |
| 焦糖苹果粒 | 72克（或上面全部量） |
低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)的做法
煮焦糖苹果
1-将细砂糖煮到焦糖化后，续加入黄油搅拌均匀（我用的是冰糖，就只需要用隔水融化煮沸即可）
2-再加苹果粒，和柠檬汁搅拌均匀，煮到苹果粒变软即可
3-将焦糖苹果粒滤出备用，剩余的就是焦糖苹果汁
制作肉桂馅
4-将焦糖苹果汁、黄糖搅拌均匀后，与酒酿葡萄干、焦糖苹果粒一起倒入料理机，打粗碎即可
5-再加入杏仁粉、肉桂粉搅拌均匀即可。太湿的话可以加入29克蛋糕屑吸收一下水分或者平底锅炒一下。
制作面团
先将面粉和所有液体材料混合水解30分钟-60分钟（预留15克牛奶后加）。然后加入酵种和鲜酵母低速搅拌均匀后加入盐，搅拌均匀后分两次加入后加水，继续中速揉至扩展状态，再加入室温软化的黄油继续搅拌至完全扩展。
面团室温松弛15分钟左右。将其擀成长方形，涂抹上苹果肉桂酱，撒上肉桂粉、葡萄干和杏仁片。
卷起来，封口捏紧，两头也要捏紧。
然后从中间切开。
两股扭起来，上下两头封住。
然后将扭好的面团从中间拿起，两头粘起来放入吐司盒。
发酵箱28℃左右发酵两小时左右到九分满
预热烤箱，低糖吐司盒180℃烘烤30分钟（或者上火170℃下火190℃）。
也可以将裹好内陷的面团卷好以后切成2cm左右到小段，做成肉桂卷也很棒。28℃发酵至两倍大（约两个小时）肉桂卷的烘烤时间为180℃，18-20分钟左右。
这是发酵好的状态，体积增加了一倍。
烤完以后可以在表面撒上糖粉。
如果不嫌麻烦也可以做成花环状肉桂卷。
小贴士
1-面团水量是有点大的，后期整形略有难度，可以根据自己的操作能力适当调整下水量。
2-这款属于低卡的面包，如果想要口味重的，自行在面团添加白砂糖/增加蜂蜜的用量也可以在撒肉桂粉的时候撒点红糖粉（我这次用的冲绳黑糖粉），或者用淡奶油替换一部分牛奶可以提升风味。
3-发酵时间做参考，根据状态判断哈。
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