小美版苹果肉桂卷（汤种，一次发酵）

为了节约时间，只做了一次发酵，不赶时间的话，做两次发酵更柔软。
面包体也可以做小餐包，或者任何夹馅面包。
配方28厘米的加高金盘一盘，或者用纸托15-16个

用料  

小美版苹果肉桂卷（汤种，一次发酵）的做法  

1. 20克高筋粉＋100克水，2分钟/80度/速度2，做成汤种，倒碗里盖保鲜膜冷藏降温。

2. 清空主锅，做馅料。
   苹果随意切块，放入主锅，6秒/速度6切碎

3. 保持颗粒感

4. 加入红糖，柠檬汁，黄油，肉桂粉，设置15分钟/V/反转小勺，不盖量杯。

5. 熬好的馅料，倒出来冷却备用。
   如果不加苹果，就把肉桂糖馅料的方子，所有材料放主锅30秒速度5混合均匀，倒出备用。
   也可以不用黄油做馅，等会儿直接在面皮上刷橄榄油，撒红糖和肉桂粉。

6. 熬酱的锅不用洗，冷却到室温后直接用来揉面团（可以放冰箱加快降温）

7. 【面团】材料里的牛奶，酵母，砂糖，放入主锅，设置15秒/速度3，融化酵母。
   加入面粉，奶粉，汤种，设置30秒速度从3转到6。观察面团状态，如果太稀就加5-10克面粉，太干就加5-10克牛奶。

8. 设置9分钟揉面模式。准备好软化的黄油和盐，揉面3分钟后，从小孔倒入黄油，再倒入盐。

9. 揉好的面团，锅也干净了，整圆后用个大碗倒扣盖上，让面团松弛15分钟。
   如果做两次发酵，面团就放大碗里，盖保鲜膜，28度发酵到2-2.5倍大，约1小时。取出排气滚圆松弛。

10. 松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，底部压薄弄成锯齿。均匀的抹上馅料，两边和底部留一点不抹，卷起来，尽量卷紧，收口贴合。

11. 用一把锋利的刀，拉锯式切卷，先切点两头多余的部分

12. 在剩下的面团上压出16等分的位置，一分二，二分四，四分八这样，能切割更均匀。

13. 挨个切断，底下要是硅胶垫，注意不要划破垫子，用不锈钢板或者大理石台面更好

14. 16个面团放入28厘米的方盘，也可以用纸托。放入烤箱38度发酵，旁边放热水，大约发1个小时。

15. 也可以放入面包纸托

16. 发酵好的面团，表面刷一层牛奶或一层蛋液。

17. 烤箱预热到180-185度后，烤20-22分钟。（根据家里的烤箱情况略调整）

18. 烤面包的时候准备糖霜，奶酪，细砂糖或糖粉，放入主锅，设置30秒速度5。
    用刮刀把巴壁的材料刮到底部，加入牛奶，再设置30秒速度6，打顺滑。
    喜欢糖霜有点沙沙的颗粒感，用细砂糖，喜欢入口即化，用糖粉。

19. 杯子上套一个裱花袋，装入糖霜，扎紧，面包烤好后，裱花袋剪一个很小的口。

20. 面包趁热把糖霜挤上去。

21. 也可以出炉后在面包上撒一些糖粉。