手撕丹麦面包 手撕包 （丹麦手动开酥笔记）

记得手撕包刚刚开始流行的时候，豆子就挺想吃的，可是想着那么多的起酥油只给他买过一次，并答应以后想吃做给他吃，可是这得手工开酥啊，所以一直在拖着，直到这次疫情长假，孩子再一次提出想吃手撕包，片状黄油也有备了，没有理由再拖了，那就做吧。
   这次复刻的是游东运老师书上的手撕丹麦波波。
   这是第二次自己手工开酥，上一次开的是可颂，黄油被我整得有点化了，这次没敢让黄油太软，结果导致第一擀擀断油了，当时真想是扔了重做。好在老婆和孩子都不在意，让我坚持做下去，于是有了这一次不完美的手撕丹麦波波。
   只是一个记录帖，由于断了油，也就没心拍过程图，以后再做的话再补吧。
   本来计算的量是做两个六寸圆模的，结果第一擀不仅断了油，而且单独擀出了好多的面团，没办法，只能切掉了，最后称了一下，居然多出的面团有330克，成品只有了420，两个6寸肯定是不够了，没办法之下，整了两个小4寸的圆模，一个轻乳酪模具。

用料  

手撕丹麦面包 手撕包 （丹麦手动开酥笔记）的做法  

1. 用后油法把面团打至基本完全状态，滚圆放冷藏松弛15-30分钟后擀开

2. 擀成34X19.5cm的长方形

3. 用塑料袋裹好冷冻

4. 将预先退冰的150克片状黄油擀成17X19.5的长方形，冷藏备用

5. 包裹好片黄

6. 擀开四折两次，黄油比面团硬了，所以就是在这擀断油的，做个反面记录

7. 两次四折后将再次擀成大约48X18cm大小，切掉四边后如图折叠后，冷冻15-30分钟（我是做了四折三次），我是因为浪费了300+的面团，所以厚度不够才多叠了一层，正常操作时，只要两边向中间叠一次，然后再对叠起来就可以了

8. 不完美的层次

9. 冷冻后按需要分割，切割面的层次

10. 如果是正常制作的话直接平均切两半即可，这次出了些状况，临时改了模具。切5cm宽两个，放椭圆模具，模底部我放了配的椭圆油纸，如果没有可以模具内擦黄油防沾

11. 4寸阳极圆模是切的4cm宽，共两个，内壁一定要抺黄油防沾

12. 放28度75%环境下发酵约2小时左右

13. 这是发酵了140分钟后的状态，断油还是影响了层次

14. 看个大图

15. 预热好的烤箱170/200度烤20-22分钟

16. 如果上色过快，注意提前调上火温度，这次有段时间我将上火调至了80度，最后又调成200度上色

17. 出炉一定要震几下模具，排出热气

18. 细节

19. 脱模后

20. 细节（椭圆模）

21. 喜欢这个上色，外皮脆脆的

22. 成品图

23. 关于片状黄油，我买的是2kg的，一大块储存和使用都不太方便，直接平均分20块，图片是一半的，整块是分4X5块

24. 切下的小块，保鲜袋或保鲜膜裏好冷冻保存就可以了

25. 每块约100克

小贴士

1、开酥一定一定要让面团和油两个的软硬度一致，不然，一定是要出问题的
2、开酥是会上瘾的，入坑需谨慎😃