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妃娟超绵软鲜奶吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.81K
妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图

遥蓝乐园那看到的妃娟的方子，但方子面粉不全，上网查了具体的重量，方便大家一起用

用料  

汤种面团
鲜奶 18g
黄油 8g
白砂糖 1g
高筋面粉 18
中种面团
高筋面粉 175g
酵母 0.5g
鲜奶 108g
白砂糖 5g
主面团
高筋面粉 75g
盐 3g
酵母 2g
鲜奶 28g+-
全蛋液 35g
白砂糖 30g
黄油 25g

妃娟超绵软鲜奶吐司的做法  

  1. 将汤种面团种中除了面粉之外其他都入锅煮沸，离火，加入面粉搅拌均匀成团，密封室温冷却之后放入冰箱冷藏16小时

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第2张

  2. 酵母用配方中的30g温牛奶先泡活化，将汤种面团撕成小块加入中种面团材料中搅拌成团即可，室温发酵1小时之后放入冰箱冷藏（中种面团冷藏法24-72小时）我冷藏了72小时才拿出来（主要没时间做）

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第3张

  3. 将中种面团从冰箱取出，撕成小块加入到主面团中，黄油除外，揉到面团光滑有弹性时加入黄油继续揉直到完全扩展阶段（中种法出手膜，所以要注意不要揉过了

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将揉好的面团延续发酵15-20分钟

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第5张

  5. 将发酵好的面团排气，分割滚圆，醒发10-15分钟

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第6张

  6. 将醒发好的面团擀卷，再次醒发10-15分钟

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第7张

  7. 醒发好的面团再次擀卷入模

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第8张

  8. 发至7分满，烤箱预热150度

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第9张

  9. 150度，35分钟

    妃娟超绵软鲜奶吐司的做法步骤图 第10张

小贴士

每种面粉跟区域不同用水量也有所不同，我用的是日清的高筋粉，这个水量刚好

Tags：妃娟 绵软 吐司 鲜奶
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