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杂粮豆沙小面包（无油脂）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.41W
杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图

第一次建烘焙方面的菜谱，紧张！

杂粮和红豆的组合，相当健康~
全麦粉和裸麦粉的比例很大，烤出来全是浓浓的麦香~
没有额外加奶油或其他油脂，也很松软哟~

分量：8个

用料  

中种面团：
高筋面粉 100g（其实应是加70g的，一不小心）
全麦粉 70g
杂粮裸麦预拌粉（裸麦粉和瓜子仁芝麻神马） 35g
盐 3g
酵母 2g
水 130g
白砂糖 7g
主面团：
全麦粉 40g
杂粮裸麦预拌粉 15g
酵母 4g
水 35g
白砂糖 5g
红豆沙（我是自制的，不太甜） 200g左右
全麦粉（做手粉） 适量
牛奶或者水（刷表面） 适量

杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法  

  1. 中种面团：将粉类混合，加入白砂糖

  2. 酵母溶于温水，倒入上述混合好的粉类中

  3. 用刮刀搅拌成团，揉面至表面光滑，将面团装入保鲜袋中，封口，放入冰箱冷藏室冰隔夜。大概发酵时间是17小时——24小时

  4. 主面团：取出过夜的中种面团，撕成小块，将所有主面团材料慢慢加入中种面团中揉匀，揉至面筋扩张有筋性（因为加了杂粮，不太可能揉至完全扩张，差不多就行）

  5. 放回盆中，盖上保鲜膜，温暖地方发酵15分钟（我是放进烤箱，开启发酵功能）

  6. 准备好红豆沙（自己做或用市售的均可。）我嫌市面上卖的太甜了就自己熬的

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第2张

  7. 面团排气后从碗里取出，分割成8等份并滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第3张

  8. 将面团擀成椭圆或圆形，中间填入适量红豆沙（多方豆沙好吃！！！）

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第4张

  9. 捏紧收口，收口朝下

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第5张

  10. 面团都收口塑性后，排在铺有烘焙纸的烤盘上

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第6张

  11. 覆盖保鲜膜，40度左右湿润的地方进行二次发酵约15分钟。可以这样放在烤箱里发酵，底下放一碗热水制造蒸汽

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第7张

  12. 发酵好的面团，刷上牛奶（随意），用小刀割两道纹路（自由发挥），放入预热好的烤箱，180度上下火10——15分钟

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第8张

  13. 拿出冷却，趁热食用！

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第9张

  14. 标准软妹子呢~

    杂粮豆沙小面包（无油脂）的做法步骤图 第10张

小贴士

1.关于中种法，我是参照的这里
2.红豆沙的做法在这里

Tags：杂粮 豆沙 小面包
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