非常喜欢椰子的香味。
初榨原味椰子油具有浓郁的椰子香味,同时起到柔化纤维口感的作用。椰子油富含中链脂肪--月桂酸,它和长链的脂肪酸吸收利用途径不同,消化比较容易,可以直接进入肝脏进行氧化,代谢速度较快,既不容易升高血糖,也不容易升高血脂。
椰蓉馅的做法来自于啊呜老师()只不过我减糖量制作了。
原配方链接
用小美锅揉面所有食材都需提前冰箱冷藏。要不然面温会快速升高。
成品10个量。
用料
面包用料 | |
鸡蛋液 | 50克(1个中等大小鸡蛋) |
牛奶 | 90克 |
冰水 | 115克 |
新鲜酵母 | 20克 |
高筋面粉 | 250克 |
大麦粉 | 50克 |
黑麦粉 | 55克 |
天山全麦面粉 | 55克 |
盐 | 3克 |
海藻糖 | 10克(喜甜的用白砂糖) |
低聚果糖 | 10克 |
椰子油 | 30克 |
椰蓉馅用料 | |
椰子油 | 30克/50克 |
海藻糖 | 8克/40克 |
全蛋液 | 22克/40克 |
椰浆 | 30克/50克 |
椰蓉 | 60克/110克 |
表面装饰 | |
熟黑芝麻 | 少许 |
杏仁片 | 少许 |
杂粮椰蓉小面包——小美揉面的做法
原配方来自于红叶老师,根据烘焙百分比我进行了换算加量。没有大麦粉、黑麦粉和全麦粉的就全部用高筋粉。椰浆是做椰蓉馅多出来的一点点,不想浪费就全部放进去揉面了。
椰子油的处理:
天冷椰子油很容易凝固,所以事先得把椰子油隔热水溶化。完全成液态用于做椰蓉馅。成液态后放置在室内过一段时间就成图示状态,用来揉面我觉得还行。
椰蓉馅做法:
1.椰子油加入细砂糖搅拌均匀。
2.全蛋液打匀,分次加入椰子油中搅拌均匀。
3.加入椰浆搅拌均匀
4.加入椰蓉拌匀
5.混合物每个15克左右(共10个)捏成一个小球放入冰箱冷藏备用。
说明:椰蓉馅小球也可以捏得大一点20克,因为含油量比较高,所以我选择捏小一点。
所有食材按先液体(椰子油除外)后固体的顺序(用料表的顺序)放入主锅,30秒速度3-6混合至无干粉状态。
揉面8分钟30秒状态。面粉没有冷藏处理,面温升得比较快。
加入椰子油再揉面4分钟。
出膜状态。
取出团圆。盖上保鲜膜室温发酵。
面团发至2-2.5倍大。用手指蘸取少量面粉在面团上戳一个洞(要戳到底),戳下去稍有阻力,洞口稍有回缩,标准肚脐眼的形状,就说明第一次发酵完成。
案板上撒少许面粉,借助刮刀倒出面团。光滑面朝下,并保护好它,不要让它有所损坏。在后面的分割整形过程中光滑面永远都是光滑面哦,不要破坏。
手掌窝起,排气。
分割面团:先将面团等分2份,然后等分4份,再等分8份。
等分10份,每个面团75克左右。
面团团圆,收口朝下放置,盖好保鲜膜醒发20分钟左右。
从第一个团圆的面团开始包椰蓉馅。收口朝上放置,用手掌拍扁,放上一个椰蓉馅,用右手手掌虎口收口,就像包青团一样的。最后收口一定要收紧,收口朝下放置。
依次包好所有面团。盖好保鲜膜松弛20分钟左右。
包馅时收口捏不紧在松弛后就会出现如图所示情行,所有一定要捏紧。
整形:取一个面团光滑面朝上拍偏,用擀面杖擀成大椭圆形,长度打到23厘米,用锋利的刀片从上往下深割(割到底)5条线。
两边往中间折叠。
用手抓住两头先尽量抻长一些,然后拧2-3圈。
就像平时我们打结那样卷起。卷紧一些要不然发酵后会松开,形状就不圆。
依次做好所有。最后做了个小花瓣形状的造型。小花瓣造型简单:面团光滑面朝下拍偏成圆形,用刮刀先从面团的中间位置上下各一刀切下,然后两边各切两刀就OK了。
依次做好所有面团。
发酵后状态。大烤箱没有发酵功能,在里面放一碗开水,打开保温功能60度加热2分钟即可。大概发酵了60分钟。
发酵后状态。小烤箱有发酵功能,只要打开发酵功能,里面放一小碗开水就可以了。发酵40分钟。
用点黑芝麻和杏仁片装饰一下。
撒点黑芝麻和杏仁片装饰一下。
大烤箱190度预热,180度烤18分钟。
小烤箱210度预热10分钟,200度烤20分钟。
小贴士
烤箱时间和温度设置请根据自己家的烤箱脾气进行合理调整。