做了“姗胖胖”的麻薯包,剩了好多卡仕达酱,本着不浪费的原则,找到了“啊呜511”的汤种卡仕达吐司,结合做卡仕达酱剩余的蛋清和牛奶,就有了以下的方子。
方子中的高粉吸水量不是很好,但是做出来的面团超级超级软。但每个牌子的高粉吸水量不同,液体部分仅供参考,记得自己调节。
卡仕达酱成品约有400g。面团材料是2份450g吐司的量,如果做单份材料减半。
方子用的是一次发酵,直接整形入吐司盒发酵。
用料
卡仕达酱 | |
牛奶 | 320克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 25+25克 |
低粉 | 30克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6.5克 |
蛋清 | 3个 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
卡仕达酱 | 198克-200克 |
超软超香的卡仕达吐司的做法
将蛋黄+25g的白糖+低粉搅匀,倒入微微冒泡的牛奶+25g白糖的液体。混合均匀后倒入奶锅中继续小火加热,到面糊浓稠有纹路,关火,贴面盖上保鲜膜室温放凉,放冰箱冷藏。
除黄油外的面团材料混合搅拌至光滑的面团,加入黄油揉至能拉出较为结实的透明膜。
将面团分割成6份,松弛15-20分钟。
整形放入吐司盒
发酵至8-9分高
175℃热风功能烘烤10分钟,转165℃烤35分钟,中间注意上色后及时盖上锡纸。
出炉马上脱模冷却