逛论坛时偶然发现有人说日清面粉口感不错,绵密细腻,柔软拉丝。马上马云家⋯贵、散装差不多20块一斤⋯闲话到此
用料
鸡蛋 | 1个 |
水 | 跟鸡蛋一起称300克 |
日清山茶花面粉 | 500克 |
细砂糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
日清山茶花面粉做的吐司的做法
天气热了,先把材料除酵母、盐、黄油,20g水外,全部拌匀打至约8成面筋后放冰箱冷冻约20分钟(目的降温),把20g水与酵母拌匀,20分钟后把面团取出与酵母水拌匀,后加黄油,盐打至面筋扩展(手套膜),打好的面团温度控制在24一26度之间最好。(再罗嗦一下,打面团的过程中,要是发现温度超过26度了就放冰箱冷冻15到20分钟再拿出来继续打面)
基础发酵好的面团
分割每个240g,滚圆松弛约15分钟。
擀开排气
二次松弛约15分钟
擀长
卷起
两个450g的三能低糖吐司模,发到8分满入炉。
上下火180度约35分钟(我的是美的17升小烤箱)
绵密拉丝⋯
柔软
轻盈的口感
柔软、细腻、绵密、轻盈⋯