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波兰种日清山茶花吐司

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.53W
波兰种日清山茶花吐司的做法步骤图

用过面粉好多种，每种面粉性质不同，记录一下🌸日清山茶花
算是面粉适配测试，不适合零基础/无经验/新手小白！！
450g吐司模具（阳晨）

用料  

波兰种
水 50克
粉 50g
酵母 1克
主面团
粉 200g
蛋 47g
水 70克
安佳奶粉 25克
韩国幼砂糖 30克
燕子酵母 2克
茶卡盐湖盐 2克 低钠
安佳黄油 25克

波兰种日清山茶花吐司的做法  

  1. 波兰种：冰箱4℃冷藏，12小时后的状态👆🏻

    波兰种日清山茶花吐司的做法步骤图 第2张

  2. 主面团，厨师机1档湿湿哒，扩展湿乎乎粘杠底，手套膜不干不湿

  3. 地暖分水器橱里发酵1小时，大约30℃？
    整形，卷卷进吐司盒
    二发底盘放水，盖盖儿35℃发了80分钟，距顶1.5cm
    （下次尝试36℃，出炉卷心可能偏下，底部顶部发酵程度差距变大）

    波兰种日清山茶花吐司的做法步骤图 第3张

  4. 烤箱倒数第二层，预热170度5min转160度35min，出炉外壳有1㎜脆壳，颜色正好，内里柔软微微塌腰

    波兰种日清山茶花吐司的做法步骤图 第4张

  5. 口味：波兰种发酵风味足，比大比例中种麦香差，咸度不明显，奶香足不过，加抹茶奶油奶酪发酸，不如烤核桃黑加仑好吃

    波兰种日清山茶花吐司的做法步骤图 第5张

小贴士

燕子酵母活性太好，严格控制出缸温度，缩短松弛时间
日清山茶花粉前期吸水性一般，到扩展开始增强

Tags：吐司 波兰 山茶花 种日
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