天然水果酵母是自己用百香果和柿子养出来的酵母菌。天然酵母不仅增添面包的风味,还能保湿、延缓老化,不易滋生杂菌。想做的可以查看前面的菜谱:
这是一款材料尤其简单,但口感丰富的吐司。
用料
高粉 | 500克 |
砂糖 | 40克 |
盐 | 8.5克 |
奶粉 | 20克 |
低糖干酵母 | 4.25克 |
冰水 | 350克 |
天然水果酵母 | 85克 |
无盐黄油 | 50克 |
女王白吐司的做法
面团打至10分筋。在28℃环境中基础发酵,30分钟翻面,30分钟再翻面,再发酵60分钟,共90分钟。
面团分割为170g一个,滚圆。中间松弛20分钟。
面团两次擀卷。3个面团放一个吐司模。在30~35℃,75~85%湿度中最后发酵60~70分钟。至9分模满。
风炉165℃,烤25~28分钟。