一个方子两款吐司
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 365克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 干酵母 | 7克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 158克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶油 | 50克 |
| 黄油 | 60克 |
| 装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 馅料 | |
| 耐烤奶酪(我用了切达奶酪） | 60克 |
国王与王后吐司的做法
提前一天做中种
牛奶220克
干酵母7克
搅拌均匀
加面粉
揉成团即可，不用光滑
加盖保鲜膜，室温25度以下发酵至3-4倍大，来不及做可以发酵到1.5-2倍时放冰箱冷藏，即是冷藏中种。
发好的中种待用
做主面团，面粉158克
细砂糖60克
盐6克
2个全蛋，1只蛋黄，一共110克左右
50克奶油，如果上面鸡蛋大小不一，可以调整奶油份量，液体总量在160克即可。
黄油60克室温软化，切小块备用
中种切块
混入主面团材料
厨师机一档搅拌均匀
4-5档快速搅拌
至盆壁光洁
加黄油
还是1档搅拌至黄油全部吸收，面团呈糊状沾在盆壁上
4-5档快递搅打至盆壁光洁
这个时候面团基本到了扩展阶段
可以拉出薄膜，不一定要揉至出手套膜。
盖保鲜膜醒30分钟
醒好的面团油亮光滑
切达奶酪60克
切成05mm见方的小丁
先做国王吐司，80克一个，分6个小面团
包裹10克奶酪丁
排入450克吐司盒
剩下的可以分成4个135克的面团，做王后吐司，如果还是用450克吐司盒，就平均分3份。
用排气擀面杖擀开
翻面，压薄底边
卷起，醒15分钟
从中间向两头擀开，卷起
装在250克正方形吐司盒中。
烤箱底部放一碗水，30度发酵1.5-2小时
发酵至八分满
剪刀沾面粉
顶部剪口
挤入软化的黄油
刷蛋液
国王吐司也是刷蛋液
挤黄油
烤箱预热180度，烤25分钟
轻微上色时就要加盖锡纸
王后吐司
国王吐司
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