原方来自网上哈奇的方子,我只是 排包做成了含草莓酱的面包。草莓酱是自己做的。表面撒的是香酥粒。和面的牛奶最好分次添加,可以控制面团的湿度。
用料
面包 | |
高粉 | 210g |
低粉 | 20g |
奶粉 | 8g |
黄蔗糖 | 40g |
盐 | 3g |
牛奶 | 160-180g |
鸡蛋液 | 20g |
酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
香酥粒 | |
黄油 | 30g |
黄蔗糖 | 30g |
低粉 | 70g |
草莓酱餐包的做法
后油法和面。将除了黄油以外的材料都加入到和面盆里,揉至面团表面较为光滑后加入黄油,继续揉面至手套膜。
和面好的面团表面撒些水,放烤箱内发酵至2-3倍大,内部气孔组织较多。
取出发酵好的面团后分割成大概55g一份的小面团,大概能做9个。静止松弛15分钟左右。
静止好的面团擀平包入草莓酱,滚圆,收口朝下,放至烤盘内。
在做好的面包表面撒些水,放入烤箱发酵至表面按下去出现凹纹不会立马消失后取出刷蛋液。并撒上香酥粒。
预热烤箱180度,烤20分钟左右。
冷切后包装起来。
香酥粒做法:软化好的黄油加入黄蔗糖后拌匀,加入低粉搓细即可。用不完的可以放冰箱冷冻起来下次用。