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全麦农夫包练习记录

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.82W
全麦农夫包练习记录的做法步骤图

烘焙小白结合了大神们的配方，此为练习记录，谢谢。

用料  

T65面粉 180克
天然酵母 150克
全麦粉（裸麦粉） 20克
盐 4克
糖（可用15克蜂蜜代替） 3克
低糖干酵母 1克
水 120克
坚果（核桃、亚麻籽等） 40克

全麦农夫包练习记录的做法  

  1. 面粉、糖（蜂蜜）、水混合无至干粉。

  2. 表面撒干酵母，冷藏静置15分钟。

  3. 加天然酵母，厨师机先低速后高速揉面至扩展阶段。

  4. 加盐揉面至接近完全扩展阶段，面温尽量控制在23度-25度左右。

    全麦农夫包练习记录的做法步骤图 第2张

  5. 27度发酵30分钟。

    全麦农夫包练习记录的做法步骤图 第3张

  6. 折叠翻面继续发酵27度30分钟。

    全麦农夫包练习记录的做法步骤图 第4张

  7. 分割为两个面团，整形为纺锤形，尽量轻柔避免挤破气泡，继续27度发酵30分钟。

    全麦农夫包练习记录的做法步骤图 第5张

  8. 整形为橄榄形或圆形

  9. 收口向上放入发酵布，整理发酵布，继续27度发酵30分钟。

  10. 面团和油布撒粉，用转移板将面团转移到油布上。

  11. 面团表面割口

  12. 面团连同油布放在烤盘背面，送入提前预热40分钟-60分钟的烤箱中下层，往一同预热的烘焙石上喷开水制造蒸汽，230度烘烤至表面棕红色。

小贴士

1、可以预留面粉5%的水量和坚果一起慢速搅拌。
2、夏季可以使用冰水、冷藏面粉等措施降低面团温度。

Tags：农夫 全麦
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