用料
| ⭐中种： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 常温牛奶/水 | 250克 |
| 酵母 | 1克 |
| ⭐主面团： | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 常温水(夏天用冰水) | 85克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 椰子油/黄油 | 30克 |
| ⭐陷料： | |
| 肉松 | 若干 |
| 核桃/坚果 | 若干 |
全麦核桃肉松餐包的做法
提前10－15小时准备种面团：将中种材料全部混合→ 低速揉成团
保鲜袋内部抹油→ 放入种面团→ 用擀面杖擀开至1.5cm左右厚度 → 常温放置松弛10分钟
平铺放入冰箱→ 冷藏10－15小时→ 待用
将主面团除椰子油之外的所有材料混合→ 加入切成小块的中面团→ 低速揉成团
转高速揉5－10分钟至粗膜状态→ 加入分成小块的椰子油→ 转低速揉至面团将油吸收融合→ 转高速揉15－30分钟至手套膜
将面团分割成8份→ 滚圆→ 进行第一次发酵(28° 温度 75%湿度)
发酵至两倍大→ 开始整形
排气→ 擀开→ 撒肉松→ 加核桃→ 卷起
整形完成→ 进行第二次发酵(35°温度 75%湿度)
发酵至1.5倍大→ 表面割包撒粉(也可涂蛋液)→ 蒸烤箱160°预热(普通烤箱180°预热)
烘烤20分钟(使用蒸烤箱 可在8分钟、15分钟时各加1分钟蒸汽)→ 完成
出炉晾凉→ 保鲜盒密封保存(夏天需放入冰箱冷藏)
食用前用蒸烤箱复热：烘烤模式 100° 5分钟→ 在3分钟左右＋1分钟蒸汽 (若从冰箱冷藏取出 温度用120°)
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