最近做面包基本都尽量降低高热量材料的加入,因为我要在烘焙和减肥之间找个平衡,不然每天都进行的HIIT训练基本都是白做的,人累shi了还倒长膘,桑心透了。一个种植食用菌的朋友送了一大袋茶树菇,突然就想到拿菇菇当馅料做回面包试试,又好吃又不会胖,作为食肉动物肯定要搭配肉才过瘾,吃下这些也比吃甜面包热量低很多,不怕不怕。
用料
高筋面粉 | 300克 |
核桃芝麻粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 200克 |
培根 | 3片 |
葡萄籽油 | 20克 |
低热量的培根茶树菇面包的做法
茶树菇和培根分别煎好,茶树菇小火焙干水分,切碎。培根一分为二。放凉备用。
水预留20克,液态油预留少量后,把所有的面团材料混合揉到接近完全阶段,预留的液体跟油按需加入。然后就进行第一次醒发啦!发至两倍大小,面团表面膨胀,光滑,或者用手指戳个洞既不塌陷也不回缩,就进行下一步。
一发后的面团以平铺按压,翻面,折叠的方式排气。称量总量后平均分为六份,接着滚圆,松弛20分钟左右。
松弛好的面团光滑的面垫底,按扁,上下擀开,松弛到位的话面团擀起来很听话。然后把培根铺上,再铺上一层茶树菇。卷起来,各个口都收好。
每个依次包好后进行最后醒发,温度就不需要说明啦,爱做面包的都了解。发至一倍左右大小,面团表面光滑。烤箱上下预热200度,就可以烘烤了,25分钟。表面上色了就盖上锡纸,不然表皮会很硬,颜色也不好看。
出来都是大胖纸!
小贴士
菌类水份含量都大,一定要焙干些。加核桃芝麻粉是觉得更香,也是换个消耗粉粉的吃法。因为爱吃面包,又怕胖,都不敢放黄油,现在做面包都是用葡萄籽油,其他无味的食用油也可以添加,在混合材料的时候就可以一起加进去,预留一点在扩展阶段或接近完全时加都可以,这样也比较好蹂躏面团,操作了很多次也没觉得面团会在后面加入一些液态油变稀,摔打揉搓后状态一样好。现在天气热了,leibaobao00老师说过可以用后酵母法,这个方法很好,不会提前发酵,一旦提前发酵,面团就难打理了。我也是在学习当中,有很多不足或者错误的地方请大家指出来。