“糊饼”,北方的吃食,也可以做小白菜馅的,干菜馅的,我却以为韭菜馅的最好吃。春天的头茬韭菜,是一年中最香的时候,用来调馅,不需要太多的调料,操作简单,方便好吃。
用料
韭菜 | 一把 |
鸡蛋 | 2个 |
粗玉米面 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
韭菜馅“披萨”的做法
玉米面加水调成这种程度放置在一边待用。
锅内加油烧热,打入两个鸡蛋,搅散炒熟,加入姜粉,盐,一点点生抽或者蚝油,加入虾皮,搅拌均匀。
洗净的韭菜沥干水分,切碎,加入晾凉的鸡蛋里,搅拌均匀。
平底锅内刷一层薄油,倒入两勺玉米面糊,用铲子抹均匀,不要太厚,开小火慢慢摊,不时转一下锅子,一是受热均匀。二是防止糊锅。
等到玉米糊下面结了一层焦黄咯吱的时候,把韭菜馅铺到上面,盖上锅盖,火稍调大,隔几秒转一下锅子。
两分钟,关火出锅,千万不能时间太长,否则,韭菜熟过头就不好吃了。
薄皮大馅,壳酥馅鲜,很香。