吉普赛挞［Gypsy tart］

方子改自《Good Food》Feb 2016 P93.

模具：23cm挞模具

用料  

吉普赛挞［Gypsy tart］的做法  

1. 制作挞皮。将黄油切小块，和黄砂糖混合，放入料理机。加入鸡蛋，搅拌30秒。加入面粉，搅拌几秒，直到形成面团即可。

2. 将步骤1中的面团挪到操作台上，将面团揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱，冷藏30分钟。

3. 烤箱180度预热。

4. 将面团擀成面饼，铺在模具内，沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。将挞皮冷藏20分钟。

5. 在挞皮上放上重物，烤20分钟。取出重物，再烤5-10分钟，直到挞皮干燥，变成金黄色。将挞皮从烤箱中取出，晾凉。

6. 制作挞馅。将淡奶和红糖混合，用电动打蛋器打大概15分钟，直到混合物轻盈，呈羽毛状。

7. 将挞馅倒入挞皮中，烤5-10分钟，直到挞馅长高，发粘。将挞取出烤箱，晾凉，即可。

小贴士

1. 淡奶（英语：Evaporated milk）在台湾称作奶水，牛奶经浓缩制成的乳制品。经过蒸馏过程，淡奶的水分比鲜牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。著名的鸳鸯和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶如果加入糖等甜味添加物，则为炼奶。