酥脆的塔皮搭上新鲜的水果，不仅能消耗掉家里的大量水里，而且还改变了我在寒冬里不想吃水果的问题，绝对是水果达人的另一种吃法。综合了各种制作方法，把它整理归位。我的塔皮量用的是两个十吋塔盘的量。如果做派，可用来做一个十吋派。
用料
| 塔皮材料： | |
| 低筋面粉： | 450克 |
| 黄油 | 150克 |
| 全蛋液 | 174克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 内馅材料： | |
| 奶油奶酪 | 500克 |
| 鲜奶油 | 100克 |
| 柠檬汁 | 半颗量 |
| 糖粉 | 3汤匙（按自己口味调整） |
| 香草精 | 1小匙（可不加） |
| 肉桂粉 | 少许（可不加） |
| 各类水果 | 310克（自己调整） |
| 杏桃果酱 | 2汤匙（可不用） |
| 水 | 2汤匙（可不用） |
乳酪水果塔的做法
柠檬皮屑混合低筋面粉、黄油和糖粉，用手揉搓，快速抓成粗砂状。
加入蛋液，稍微抓匀整型平压至面团状。注意不要搅拌面团，以免起面筋，影响口感。
抓成面团即可。
平均分成两份，用保鲜膜包起、放入冰箱至少半个小时。我是做一份留一份，冷藏可以保存四、五天，冷冻可以保存半个月。
冷藏好的塔皮擀成薄片，放入模型压实。然后用擀面杖在塔盘上压一下，将多余的塔皮切断。用叉子在底部扎出小孔，防止塔皮受热鼓起。
取一张烘焙纸，把它揉皱，然后摊开放进塔盘，尽量与塔皮贴合，上面放上烘焙石或者烘焙豆。烘焙豆可以是黄豆、红豆。放入预热好的烤箱375华氏度（190摄氏度）烤20分钟。出炉取出烘焙纸和烘焙豆，再入炉烤15分钟。取出放凉脱模。
在这个过程准备内馅。首先将奶油奶酪、糖粉、柠檬汁、鲜奶油、香草精、肉桂粉轻轻搅打至光滑即可。
把拌好的乳酪倒入派皮。
洗净切好水果备用，有核的水果尽量去核。水果随意，喜欢吃什么放什么。我这次放的是草莓、樱桃和奇异果。
塔皮移进盘里，摆上水果。洒上糖粉增添美感，可立即开吃。如果放进冰箱里冷藏后再吃，又是另外一种口感。如果想要冷藏后的水果看起来有光泽，可将杏桃果酱加少许水加热至溶化后用刷子将果膠刷在水果上即可。
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