卡仕达酱千层酥

参加面包公社微课制作的一款甜品
为了记录制作方法编写
非独家

用料  

卡仕达酱千层酥的做法  

1. 黄油切块室温软化

2. 混合低粉，高粉，盐
   过筛两遍

3. 加入软化好的黄油

4. 刮刀切扮
   使粉类包裹黄油混合成小颗粒
   加入凉水

5. 拌匀面团
   勿过度搅拌以免起筋

6. 用油纸或油布包住面团

7. 叠成方形

8. 压平面团，放入冰箱冷藏30分钟

9. 取出冷藏好的面饼，撒上高筋粉作手粉

10. 擀成15厘米宽40厘米长0.5毫米厚饼皮

11. 两头向中间折叠一次

12. 再擀长到刚才的大小

13. 折叠第二次

14. 再擀长

15. 再折叠第三次
    用油纸包裹放入冰箱松弛半小时

16. 取出松弛好的饼皮，表面撒上手粉

17. 擀成3毫米到5毫米厚度的大面皮
    这个方子的用量做出的面皮大小可以放进一个35L的烤箱
    刷去手粉

18. 利用擀面杖将面皮轻轻卷起平铺入垫好油纸的烤盘

19. 切去四边不平整的面皮

20. 戳出小洞
    没有滚轮用叉子也一样

21. 在面皮上再盖一层油纸
    放入已经预热好的195度烤箱
    中层上下火35分钟

22. 35分钟后拿出酥皮揭去油纸撒上一层薄薄的糖粉

23. 继续烘烤10分钟上色

24. 上色后取出放凉

25. 蛋黄打散，加入混合过筛的低粉和玉米淀粉，用电动打蛋器低速混匀

26. 牛奶加糖和香草荚子或香草精，加热煮沸

27. 将1/3热牛奶倒入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回牛奶，小火不断搅拌防止黏锅
    再次沸腾后离火，隔冷水冷却，中间不停搅拌至面糊粘稠

28. 冷却好的面糊用保鲜膜贴合覆盖入冰箱冷藏

29. 打发奶油至8分

30. 取出面糊和奶油霜混合均匀，卡仕达酱完成

31. 冷却好的千层酥切片或自己喜欢的形状，挤上卡仕达酱

32. 叠加或加上水果

33. 发挥想象制作你想要的成品

34. 美味完成