哪来那么多故事，想做的原因很简单。
1.想吃辣。
2.做美食需要这个调料。
3.就是嘴馋，哈哈
就是这么简单粗暴，其实我们做很多事的原因就是很简单，不要写的那么有意境，简单粗暴平凡，在闲暇的时间能用心为自己为家人做点自己能做的事，大家还都喜欢，就是幸福。
用料
| 辣椒~小米辣二荆条随意 | 500克 |
| 蒜 | 50克 |
| 姜 | 50克 |
| 盐 | 45克 |
| 白糖 | 25克 |
| 白酒（高度） | 25克 |
| 油 | 封口（量少可不放） |
自制剁椒的做法
洗干净，晾干，晒干。
或者擦干，晾一会。
我按照自己的想法做了三份一斤的，想要红色的，绿色的，红绿色的，本人不是超级能吃辣，辣椒为了降低辣度，没有全部使用小米辣（指天椒），自己搭配的辣椒品种，大家根据自己能接受的辣度选择辣椒品种，可全部使用小米辣或二荆条或二荆条搭配点不辣的菜椒。那个做剁椒都是能吃辣的人吧，剁椒还是辣些好，怕辣做菜时可以少放。
切的时候用小碗倒半碗高度白酒，洗手，不用擦干，直接切辣椒就可以，中途隔一会就洗下手，辣椒切好后再用白酒洗洗手，1个小时内不要碰凉水。可以保证不辣手。
辣椒切碎，不用切的太碎，我感觉我切的还不够大，块应该在大点。
切蒜末。
切姜末，我把姜去皮啦，去不去皮都可以。
放入切好的蒜末，姜末，盐，白糖，白酒。
搅拌均匀，盐比较多，片刻就出水啦，正常。
1.瓶子用水清洗干净，放入开水里烫一下，晾干晒干，干了以后我最后还用酒在整个内壁滚几圈，使整个内壁都粘上酒，继续晾干晒干。
2.最后装瓶，装瓶之前把剁椒在搅拌一下，吸收一下水分，开始装瓶吧，最后盆里还会剩下一些水份，扔掉即可，用一勺油封口（生油熟油都可以，但是油必须是凉透的）。
1.封装，送入冰箱，最少发酵一个星期才可开吃。
2.也可以室温放置1到2天后送入冰箱，还可盐减少至30克，室温放置1到2天后送入冰箱，这样做出来的剁椒略带酸味。
小贴士
传统做法辣椒切好后放在盆里，放在太阳底下，晾晒2到3天去除辣椒的水分。
最后期待一个星期以后的味道，在来点评和总结。
喜欢蒜味大点的，大蒜可以放120克，姜70克，盐35克，这样就可以不用放糖啦。
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