用料
白酒 | 适量 |
菜油 | 适量克 |
姜 | 1斤 |
大蒜 | 1斤 |
辣椒 | 5斤 |
盐 | 400克 |
自制剁椒酱的做法
辣椒、生姜洗净晾干水分,大蒜剥皮
晾干水分后,辣椒去蒂,切成段,姜切成片,然后将辣椒、姜、蒜一起放入搅拌机搅碎。
搅碎后的辣椒、姜蒜混合物倒入罐子里,然后倒入约一袋再多一些的盐(总共约400g),搅拌均匀
加入适量白酒,大概可以淹到辣椒酱的3/4,然后混合均匀
上一步混合均匀后,将辣椒酱顶上铺平,然后倒入厚厚一层菜油,要把辣椒完全盖住,不要有漏网之鱼,起到密封的作用,然后盖上盖子,放到阴凉干燥处,等20天左右就可以吃了
好了之后继续放罐子也可以,分装到小罐子里也可以,但是吃的时候要用干净的筷子或者勺子去舀辣椒,不要沾水或者油,不然会影响保质期、会发霉