在湖南，家家户户都有自己的剁辣椒配方，也可以说每个配方都是独此一份，孤品～
不同家庭的做法不一样，我这个是最简配方，只有辣椒、蒜和盐。有的人家会加香油，豆豉，刀豆或者其他的。
对外地人来说，湖南剁辣椒可能会齁咸，还会很辣，但却是湖南人做菜下饭的必备。
以及，最好不要管它叫辣椒酱……嗯……
用料
| 湖南指天椒 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 盐 | 过量 |
| 以下为可选择材料 | |
| 豆豉 | 适量 |
| 香油 | 少量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 刀豆 | 适量 |
| 酸豆角 | 适量 |
异乡人，让我向你介绍湖南家庭剁辣椒的做法
辣椒洗净晾干。我爸这次买了大约三斤指天椒和一斤小米椒。
大蒜剥皮。
辣椒晾干之后开始剁。把辣椒蒂切去不用（并不是不能吃，只是反正都会被嫌弃，不如在这一步直接解决烦恼），然后用随心所欲的刀法剁碎辣椒。
一次不要剁太多。不然等到辣椒圈在案板上四散奔逃或者收拾厨房的时候你会哭的。
如果真的想一次剁很多，建议把案板放在大盆里剁。
不需要剁得稀碎，更不需要压碎什么的，到这个程度就可以了。然后找一个大一点的容器装起来。
如果是手工搅拌需要更大的容器。
辣椒全部剁完……100min later……
然后开始剁大蒜。蒜和辣椒的比例大概为，一个大蒜头（不是一瓣，是一整个蒜头）对应一斤辣椒。
大蒜不需要拍，只要用刀剁碎。凭个人爱好去掌握大小。
把剁好的盐、蒜放在桶或者盆里，加入大量的盐。然后搅拌。（我这里用的是厨师机）
盐的量，以搅拌后还能肉眼看到未溶解的食盐晶体为宜。
把拌好的辣椒装坛，密封。我这里由于搅拌完到装坛已经过去了三个小时，已经出了很多汁水。
其实这个时候已经可以吃了，我爸第二天就拿来炒菜了。放置一段时间之后会更入味，表层的辣椒也会更软。
小贴士
1，在开始这项工程之前，务必保证手上没有任何伤口和可能发生的干裂
2，建议系围裙，不然完事之后你会像刚从剁椒鱼头里捞出来的一样
3，如果不抗辣或者量特别大建议戴手套
4，如果指甲不够结实，请务必把剥大蒜的苦力活交给别人，别问我是怎么知道的
5，重复，一次不要剁太多，以免辣椒圈在案板上厨房里四散奔逃
6，一整个蒜头对应一斤辣椒，盐量是搅拌后还能肉眼看到结晶的量
烹饪屋
