白辣椒是湘菜系中主要的配料之一，也许外地人不知道，但在湖南，它是家喻户晓的配料。
用白辣椒做的菜可就太多了，白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等都是不可多得的美味。
用料
| 青辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
湖南特产白辣椒卜辣椒，湖南人炒菜必备！的做法
青辣椒不用洗，水开以后倒进去，这样隔离了生水不容易坏。等焯水30秒后，就捞出来
迅速将辣椒摊凉，不然晒出来容易发黑。
等一边晒白了，就翻动到另一边继续晒
等晒到像这样八九成干了，就可以封坛了
装坛，一层辣椒一层盐，均匀码好，压紧
封坛两个月就能开吃了
小贴士
晒白辣椒很简单，注意这些点就不会坏
1.千万别去蒂和清洗，进了生水容易坏
2.水开后放辣椒，快速摊开
3.辣椒不要焯水焯太久，不然容易发黑，最好控制在30秒
4.挑个能晴2到3天的好天气
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