没有什么特别难得地方,按提示做都可以做的出好吃的秃黄油。
葱蒜这一类的东西,熬的程度火候决定了最后成品的优质程度,要有耐心熬,香味才会充分析出,也就是所谓的美拉德反应。
通常用植物油熬葱蒜,蟹黄蟹膏下锅之后再加猪油来熬。调味简单,端看原料,是老派烹饪的珍贵之处。
用料
大闸蟹 | 20只 |
植物油 | 200克 |
猪油 | 100克 |
小葱 | 一小把 只取葱白 |
红葱 | 4颗 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 几大片 |
花雕 | 古南丰6年一勺 |
香醋 | 少许 |
含私房秘诀的秃黄油教程的做法
葱白,红葱,蒜,姜,全部切末,下植物油小火炸金黄。糖化充分,香味浓郁。
大闸蟹只要蟹黄蟹膏,我是蒸熟螃蟹后拆出来的,这个季节的蟹膏异常肥美。比例是蟹膏和:蟹黄=2:1。
蟹黄蟹膏下锅后加一大勺猪油,继续熬,熬出橙亮色的蟹油,锅边淋一些花雕,我用的是古南丰6年。
继续小火熬大概十五分钟左右,根据实际的量来调整时间,熄火锅边淋一点醋,拌匀。
成品大概就是这样的。
热的很好吃。
一般会拌饭吃。
炒饭,可以做出蟹黄锅巴。
秃黄油拌面。