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自制秃黄油 <302小厨房>

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.1W
自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图

秃黄油听起来就贵，去外面餐厅吃更贵。不如自己买蟹自己做，便宜很多很多！

秃黄油中的秃是苏州方言吴语中“只有”的意思，所以秃黄油中蟹的取材只有蟹黄蟹膏。这样一来拆蟹就变得极为容易，三下五除二蟹黄蟹膏就能被轻易取下，加之今年大闸蟹的价格相比往年再创新低，自己买上几只回家做做也绝对是可以不太破费的。

猪油和植物油的量一定要保证足够浸没蟹膏蟹黄哦，因为大家拆的蟹黄蟹膏的量也不一样，所以大家可以看图来估算一下比例。

用料  

大闸蟹 6只（3公、3母）
猪油 1大大勺
植物油 与猪油等比例
花雕酒 30mL
盐 适量
白胡椒粉 适量

自制秃黄油 <302小厨房>的做法  

  1. 瞧这金灿灿的，超级诱人有没有！

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第2张

  2. 做好的秃黄油趁热浇在饭上或着面上那是极好的，自己在家吃蟹肉也不要浪费哟，一起更满足！

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第3张

  3. 原料图

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第4张

  4. 首先把大闸蟹蒸熟

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第5张

  5. 蟹的大小不是主要的，蟹黄蟹膏是否饱满才是最重要的，过了秋季即使再大的蟹也会空空的了

    河蟹、湖蟹都可以哦！

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第6张

  6. 先来拆母蟹

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第7张

  7. 蟹脐部位掰开可以发现两边都有黄

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第8张

  8. 蟹脐这一侧也不要浪费哟

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第9张

  9. 之后揭开蟹盖

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第10张

  10. 将蟹盖中的黄取出，中间的蟹心部位不要哦

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第11张

  11. 然后就是蟹身中的黄了

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第12张

  12. 掰开，然后小心的取下，蟹肉此时不用着急挖下来，我们只取蟹黄部分

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第13张

  13. 然后拆公蟹

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第14张

  14. 同样掰开蟹脐取膏

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第15张

  15. 然后掰开蟹盖

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第16张

  16. 取出蟹膏

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第17张

  17. 然后掰开蟹身，继续

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第18张

  18. 大概6只能取出这么多，别嫌少，炒完之后加上丰腴的猪油就好啦

    蟹壳不要丢掉哦，用来炼蟹油会更香

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第19张

  19. 下面我们来炼蟹壳油，如果比较懒也可以省略，炼油会使蟹的香味更明显

    将猪油、植物油、姜片放入冷锅中火加热

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第20张

  20. 姜片炸至表面卷曲即可取出不要

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第21张

  21. 之后将蟹壳放入锅中，中小火煎炸（我只用的蟹盖）

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第22张

  22. 正反面都要煎透，大概需要8min左右

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第23张

  23. 之后过滤一下

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第24张

  24. 这就是蟹壳油啦

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第25张

  25. 将蟹壳油倒回锅中，保持中火加入蟹黄蟹膏（蟹黄蟹膏不要改成小块哦，大一些的块更好），慢慢地煎8min

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第26张

  26. 之后加入花雕酒，此时一股浓郁的香气就爆发出来了！一定要用花雕酒哦，料酒白酒都不行！

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第27张

  27. 加入少许的盐和白胡椒粉增加一些风味

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第28张

  28. 大功告成，凉了之后会凝固，没关系可以不用加热，直接加入到热的米饭或着面里，用余热加热就可以了！盖上保鲜膜3天之内吃完哦！

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第29张

  29. 米饭和面条准备好了没！

    自制秃黄油 <302小厨房>的做法步骤图 第30张

小贴士

1，蟹不在大，有黄就行。我家这边的菜市场应季的蟹从8元一只到38元一只不等，都有黄；

2，不用一下做很多，不能保存很久；

3，猪油加植物油可以使油腻感降低，但是丰厚的油脂香气还有所保留；

4，油的量一定要能浸泡到蟹黄才可以哦！

Tags：黄油 小厨房
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