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还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:1.36W
还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图

没啥想说的，就是爱吃辣
仅此记录一下制作过程。

【个人偏爱甜口儿菜品，
所以配方中没有给出糖的具体用量，
糖量请依据个人口味酌情增减。
建议不喜甜的朋友，仅加5-10g糖来提升鲜味】

私房配方 精心整理，

不接受一切差评
~手残党绕路谢谢。

看不懂多看几遍，
菜谱中提及的方法，留言中不再回复。

【秘制香菇牛肉辣椒酱】

用料  

小米辣 250g
洋葱 250g
以上混合
干辣椒 25g
麻椒 25g
以上混合
牛肉 750g
香菇 10-20朵
调味⬇️
蚝油 150g
甜面酱 150g
以上混合
糖 按自己口味
花生油 300g
黑白芝麻 100克

还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法  

  1. 老规矩~开工前一张原料合影

    可以按照你日常喜欢的调料品牌来准备。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第2张

  2. 首先肉肉切粒（忘拍照了🤣）
    就切成一个小拇指手指肚大小就差不多了

    腌上肉肉。
    准备配料外的调味品：洋葱、蚝油、料酒、盐 糖 黑胡椒。

    洋葱随便切切剁剁扔进去就可以，没有可不加。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第3张

  3. 蚝油2-3勺（大约15-20ml）料酒1-2勺。
    1勺就是大约7-8ml的量。

    盐只需一丁丁点。
    糖和黑椒按自己喜好来放。

    抓均密封好，冷藏过夜。第二天开工。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第4张

  4. 麻和辣~不管你准备多少麻和辣，
    比例是1:1就可以了

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第5张

  5. 麻和辣打碎
    可以一次多打点，打碎后装罐冷藏。下次做的时候就省了一个步骤。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第6张

  6. 蘑菇切粒（横竖各三刀）随便怎么切，切碎就好。

    洋葱和辣椒加工是个难题，最好有机器称好分量扔进去搅拌就可以了~

    没机器的小伙伴，加工洋葱和辣的时候，做好防护。
    随便怎样把它们搞碎。越碎越好。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第7张

  7. 都准备好了？倒半锅油吧（大约半斤多点）

    热油、下肉

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第8张

  8. 肉肉稍微炸一下就很好吃了~捞出来放一边备用。下面控出来的油我们要用它来炸干辣椒了。
    就是麻和辣比例是1:1那个~打碎的干辣椒

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第9张

  9. 哈哈，很香呢？
    搅拌均匀让它沉淀一下。
    等下我们再把表面漂浮的辣椒油都倒回锅里。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第10张

  10. 沉淀好了，浮油倒回锅里~

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第11张

  11. 洋葱和小米辣进来煮一煮~要熬煮一小段时间了。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第12张

  12. 大约看不出来洋葱的时候，蚝油和甜面酱倒进来。搅拌均匀~

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第13张

  13. 搅拌好了？那放肉肉吧。

    其实这里我步骤搞反了，我后来想了想，应该先放肉肉再放蘑菇比较好。

    因为蘑菇它既吃油又容易入味儿。所以我建议先放肉肉。

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第14张

  14. 都放进去了~再煮个20-30分钟吧。
    好了~
    尝下咸淡、可以按自己的口味加盐和糖了。
    我一般是不加盐的。
    只在最后一步加糖~

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第15张

  15. 2020.9.07更新鸡肉版~

    其他配比不变的情况下，牛肉换成了鸡肉。我只说2重点

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第16张

  16. 鸡肉比较嫩呢，所以第一
    切大块一点。

    第二就是多炸一会儿，看我图中这颜色了没，过火点外面金黄干硬了，再捞出来。
    ⚠️这样做后面丢进辣酱中的时候不会被搅散喔

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第17张

  17. 熬酱的功夫把芝麻烤一下啊。我一般是100°一小时。
    即便买的是熟芝麻也烤一下，更香。

    这里黑白芝麻随意的。我是因为头发不好一直买黑芝麻比较多，其实我倒觉得辣酱里面放白芝麻才好吃😋【偷偷笑】

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第18张

  18. 这张图没啥用。借此解释一下步骤8那里

    肉肉炸好后要控油，控出来的油我们用来炸干辣椒，就是⬆️上图这货。

    有一个快手的办法是：笊篱放在干辣椒盆上，直接举锅倒进来🤔

    表达能力有点弱哈😂不知道能不能懂。

    当然这办法也有一个弊端，那就是得快手啊，倒完油 安置好装肉肉的漏勺还得赶紧过来搅拌一下这个巨辣的辣椒油🤣

    还记得儿时的阿香婆牛肉酱吗~的做法步骤图 第19张

小贴士

1⃣️黑白芝麻等肉酱冷却后再放进去 拌匀就可以了。步骤里没写到，是因为忘记拍照了😄

2⃣️香菇按自己的喜好程度放就可以了。不喜欢吃可以杏鲍菇、蟹味菇代替。

3⃣️可以用鸡肉、猪肉等替代~但我又没有做过，你要问我替换了好不好吃🤣那我真的没法回答。

待续，想到什么我再补充。

Tags：阿香 牛肉
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