往常家里必备的下饭辣椒酱就是走出国门的老干妈，但不知道为什么今年的老干妈辣酱价格上涨味道却不如以往了，平常做菜也都会下点老干妈，这样一来被我排出采购单外，但一时没办法找到适合的辣椒酱。有次看一个朋友圈的人做了下饭的辣椒酱，觉得挺简单的，就买来材料自己尝试一下。因为对辣椒不了解第一次买了小米辣，做出来那叫一个辣啊，我们都很少会吃那么辣的东西。第二次买辣椒问了几家店老板那种辣椒比较不🌶️辣的，就选了这种红辣椒。做出来的辣椒酱受到全家欢迎👏，想着写出来做个分享和留念，因为综合比较了一些辣椒酱做法的视频，如有雷同请勿生气，好东西分享给大家是一种快乐🎉。
用料
| 红辣椒🌶️ | 800克 |
| 小米辣 | 4.5个 |
| 大蒜 | 一整个 |
| 姜 | 一小块 |
| 花生仁 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 酱油 | 两勺 |
| 黄豆酱 | 四勺 |
| 甜面酱 | 一勺 |
| 冰糖 | 15克 |
| 油 | 适量 |
女儿最爱的辣椒🌶️酱的做法
这是辣椒的样子，不知道具体名称，商城是写红辣椒，旁边小米辣，清洗干净。
洗干净后的样子，好好火火的喜庆吧，看了都觉得心情好。
大蒜一个
这是鸡胸肉，忘记买牛肉，家里有这个就它了😊，切小块，我切的比较大了点。本来是腌制好想做鸡米花的，就先用了，你可以选自己喜欢的肉。
锅里加油，你看着下哈，这个油量要多点，我刚好腌过鸡肉丁，冷油下鸡肉，小火慢炸
炸鸡肉的时候来处理辣椒，小孩喜欢吃，因此我会把里面的辣椒籽去掉，不会那么辣。不怕辣的不用这步。
切成丝再切小丁，之前切的比较大，这次切小粒
花生仁炒熟，去衣
去掉红衣的花生米压成碎粒，加点炒熟的白芝麻，混合备用。
香菇切丝，蒜切末
锅中的鸡肉炸成金黄色的就可以加入香菇丝和大部分蒜末，蒜末留一点备用。
继续炸
全程中小火
酱切末，加进去炸
蒜末姜末一起加入炸，香味浓郁
切成末的🌶️
炸至金黄色后加入辣椒🌶️末炒出香味
酱油我放了酱油盖三盖子(不想洗碗)😏，一勺甜面酱，如⬆️图
三勺黄豆酱⬆️图
一小勺蚝油
翻炒均匀，加一小碗水煮5分钟左右
再放十个左右糖
炒均匀后放入刚留下来的蒜末炒1分钟左右
最后加入花生碎和芝麻
加了芝麻和花生t
再翻炒一会儿就可以了
小贴士
自己体会分享：1.辣椒可以选自己喜欢的，做法大同小异。2.甜面酱和黄豆酱可以不放，加点酱油蚝油也可以的，如果有豆豉粒可以适量加点，要切碎哦。3.花生碎和芝麻等干果可以适当放些比较有好吃，当然也可以不加，随个人喜好。4.肉粒和香菇丝一定要炸到金黄色，吃起来嚼劲才好，不管是牛肉粒还是猪肉粒都要炸成金黄色哦。5.装酱的罐子要开水煮一下干了再装，拧紧放冰箱冷藏，盛的时候要注意不能进水或其他的东西，冰箱冷藏保存一个月左右。
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