今天我们再跟着嘉宾刘佳(@南方微凉)来学习如何制作黑、白意面酱。黑酱主要由墨鱼汁制成,作为意大利面、西班牙海鲜饭等的常用酱汁,一口下去,充满浓浓的海潮味。而白酱就是奶油蘑菇酱,清爽香浓,还可搭配培根和欧芹,撒上干奶酪的意大利面,风味更棒。
用料
黑酱-墨鱼汁酱 | |
墨鱼汁 | 300毫升 |
干白葡萄酒 | 10毫升 |
白洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 3瓣 |
橄榄油 | 15毫升 |
盐 | 少许 |
面粉 | 2茶匙 |
白酱-奶油蘑菇酱 | |
黄油 | 100克 |
面粉 | 80克 |
淡奶油 | 200克 |
白蘑菇 | 50克 |
干奶酪 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黑酱-墨鱼汁酱 与 白酱-奶油蘑菇酱的做法
一、黑酱-墨鱼汁酱
1、蒜、洋葱分别切末备用;
2、热锅放黄油或橄榄油,倒入蒜末炒香,倒入洋葱末炒香;
3、倒入墨鱼汁,倒入白葡萄酒,煮沸后加盐;
4、加入用水调开的面粉,搅拌均匀;
5、黑酱就做好了;
二、白酱-奶油蘑菇酱
1、锅内小火加入黄油,融化;
,加入面粉,不停搅拌,直到完全混合,没有任何颗粒;
2、一点一点倒入淡奶油,再放入蘑菇丁,不停搅拌,直到酱汁变得浓稠,一直保持小火;
3、再加入芝士碎,适量盐和胡椒粉即可;
4、白酱就做好了