去美国访学时研发成功的一个拿手菜,虽然较耗时,但物超所值,家人超喜欢,特此分享!
用料
牛肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
大葱 | 根 |
姜 | 片 |
小茴香 | |
冰糖 | 克 |
料酒 |
精品酱牛肉的做法
选料:选筋膜包裹的腱子肉。
跑活水:清洗后放入锅中加满清水,炉子火开至最小处,用剪刀在肉上多扎些孔,利于血水流出及后面入味,水温不要太高,不超60℃,太高可适当补充些冷水。
约一小时后血水基本跑出,会发现水面及锅上飘一层白沫,水很浑浊。捞出并用自来水冲洗开净。放入一个容器中静置一会儿,肉中残存的血水会析出,倒掉析出的血水。
取少许花椒放入锅中加热,干焙,不放油,一直晃动。
焙好的花椒倒到肉上。
加入适量黄酱,姜片。
多加些生抽和少量老抽,将酱均匀用手涂抹到肉的全部表面。盖上保鲜膜放入冰箱腌制6小时以上。
锅加热后放少量油,加入少量花花椒大料冰糖。
加入葱、小茴香、香叶翻炒。
腌好的腱子肉和姜捞出放入锅中翻炒一下,加入少量料酒,关火。
先把姜片盛出,放入电饭锅底铺好。
将腱子肉放在姜片上,腌肉的酱汁倒入电饭锅。
加入老汤至与肉差不多平齐,加入少量耗油。第一次没有老汤可再加些生抽和少量水。
电饭锅煲汤档2.5至3小时。时间到后关掉电源不要开盖继续泡着至自然冷却。
浸泡冷却4-6小时后打开锅盖,此时还不能切,一切就碎。
装入保鲜袋放进冰箱冷藏2小时以上。
酱汁过滤后冷冻保存作老汤下次使用。
切片,横着切。