精品凉菜：肉皮冻

70后小的时候，最解馋的一道凉菜，就是肉皮冻。只有每年春节的时候，才会吃的到，那时候吃上几口母亲做的肉皮冻，虽然现在想起来油腻腻的，当时并不觉得油腻，那时候一点油份，都能让孩儿时的我们，能够解馋好几天。2018年的今天，自己做的肉皮冻，不禁让我回想起那个年代，还让此时的肉皮冻，有了它不一样的别致！不油腻，有味道，更适合现代人餐桌，一款佳肴！

用料  

精品凉菜：肉皮冻的做法  

1. 买好的生肉皮，用清水洗干净，放入开水中，焯一遍，然后，去掉肉皮上的猪毛。再把肉皮上的肥肉去掉，之后，切成如图所示的小长条

2. 再放入开水中，焯一遍，保证肉皮的干净，捞出，备用

3. 准备花椒、大料、桂皮、香叶、葱花，放入调料罐中，这样保证了肉皮汤中的纯净

4. 放入含有大料花椒葱花的调料罐，加入盐、料酒、生抽、老抽等

5. 加入适量水，电压力锅30分钟，或者高压锅20分钟

6. 煮熟后，静置一晚，也可以放入冰箱冷藏，这样效果更好一些，切成条，即可食用啦

小贴士

夏季最好是放入冰箱冷藏，效果更佳！加入水的量自由掌握，水少的话，肉皮冻结实。水多的话，更绵软一些。