想消化家里的啤酒,就试着用网上啤酒酱鸭的方法酱了猪蹄,一滴水未加,酱香浓郁,绝对美味,想吃肉肉的亲们赶快试试吧💕
步骤和小窍门都写的很详细,照着做一定成功哦,周末试试吧😍
用料
猪前蹄 | 2只 |
配料: | |
葱 | 1段葱白 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
调料: | |
啤酒 | 2听 |
料酒、老抽、生抽、 | 少许 |
冰糖 | 一把 |
花椒、大料、草果、桂皮、香叶、干辣椒 | 少许 |
啤酒酱猪蹄(独家)的做法
猪蹄在超市直接切成小块,在家冷水浸泡4小时,中间最少换3次水,直到泡到几乎都是清水,猪蹄呈白色;
开水锅放料酒、几粒花椒、2片姜,放入猪蹄焯烫5分钟,捞出温水冲干净,控干水分;
炒糖色:热锅凉油,油锅里放少许油(很少的),放入冰糖,小火不停按一个方向搅拌,慢慢变成照片的深酱色,变粘稠,就放入猪蹄,把所有猪蹄两面都沾上糖色后,盛出。(我还是喜欢猪蹄有红烧色,所以用所有的方式做酱猪蹄都会炒糖色,其实方法很简单。)
不用洗锅,再倒入少许油,放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、辣椒爆香;
倒入猪蹄,马上喷一点料酒,大火翻炒两下,加入老抽、生抽;
倒入两听啤酒没过猪蹄,转小火,用调料包装入花椒、香叶、草果等小调料)加入,小火炖1:30小时;
出锅前10分钟再加入一把冰糖,加半小勺盐,转大火收汁,酱汁浓稠后关火装盘。
小贴士
猪蹄去腥三窍门:
1、冷水浸泡,至少4小时,过程换血水;
2、开水焯烫,加料酒、花椒、姜去腥;
3、炒制猪蹄,马上喷点料酒,带走腥气。