很爱吃的酱猪蹄,福州的卤味偏甜,配方里的灵魂是超级咸的白话梅,啤酒,茶叶。不加水~
用料
猪蹄 | 1只 |
啤酒 | 1瓶 |
老冰糖 | 三小块 |
白话梅 | 3颗 |
茶叶 | 七八片左右 |
大葱 | 2段 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 6粒 |
辣椒 | 2个 |
甘草 | 3片 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
独家茶香啤酒酱猪蹄的做法
材料,猪蹄焯水洗净
锅里少油,小火融化老冰糖
加入猪蹄炒焦糖色
把猪蹄推一边,煸香葱姜蒜和香料
加入一整罐啤酒,不加水
加入话梅和茶叶
半勺生抽
1勺生抽
1勺蚝油
烧开后再转小火煮2分钟,关火倒入电压力锅
压力选最大,口感选浓郁,时间40分钟
打开已经满屋飘香了
再倒回锅里,大火把汁收干一些,猪蹄上裹着酱汁更好吃
小贴士
用电压力锅原因是速度快,而且很快就能软烂入味。
配方没有加单独的水,如果用锅烧煮容易水分蒸发。