【江米条】年货小零食~香香脆脆

潮汕的朋友见到这个应该很熟悉，因为它是“拜老爷”必备！

一开始我还以为它是我们广东特产，后面一查原来全国各地都有，什么“北京江米条”“山东香酥芝麻条”“湖北新鲜江米条”...

都是差不多的口感和做法，能在物流不方便的时候火遍全国，我想应该不用我过多描述它的魅力了吧~

江米条所用的材料很少，糯米粉占了大头，所以它的品质很重要。

我用的是比较细腻的糯米粉，烫面的时候更好操作，做出来的江米条口感也更好~

要是用颗粒大点的糯米粉，吃起来会比较粗糙，可能会硌牙哦~

它操作起来也没啥难度，不过要记得冷油下锅，想要一次性做多一点，就得用个大锅，或是炸一次，等油的温度下去再接着炸~

千万不要尝试热油下锅，容易“乒乒乓乓”炸厨房...

刚炸出来的江米条，口感就已经很好了，再裹上一层甜甜的糖浆，粘上香香的芝麻，咬下一口，米香和芝麻香瞬间炸裂在口腔，超级过瘾！

用料  

【江米条】年货小零食~香香脆脆的做法  

1. 锅中放入30g细砂糖、100g水，煮开后，倒入150g糯米粉、1g盐、1g泡打粉（提前混合好），

2. 迅速搅拌成棉絮状

3. 倒入盆中，然后少量多次添加糯米粉（约30g），一边添加一边揉（这里的粉不是全部用的，根据情况来）

4. 只要最后呈表面光滑，不粘手，中等硬度的糯米团就好啦

5. 糯米团放在桌面上，擀成薄片，厚度约1cm。

6. 用刮片切出宽度为1-1.5cm的条，盖着保鲜膜备用

7. 拿出条条，在桌面上滚出粗细和铅笔差不多的圆柱形条条，

8. 全部搓好后，切出长度为3-4cm的条条，分散备用

9. 锅内放入适量油，小火加热，在温度约为80℃时（筷子放进去，没有任何反应，然后手放在锅的上方探，会有温温的感觉），就可以放米条了！尽量一个一个放，间隔开来

10. 然后慢慢升高油温，同时米条也会浮起，因为米条是圆柱体，所以炸至过程中要不断地翻动，让其上色均匀，炸至金黄即可捞出。同时关火降油温，等油温回到80-90℃就可炸下一趟。（高温下米条会爆）

11. 传统的米条还要裹个糖浆：锅里放入25g白砂糖、50g水，混合均匀熬煮，直到糖开始冒大泡泡，而且速度不快，能挂在勺子上的时候，关火

12. 放入炸好的米条混合均匀，让米条粘上晶莹剔透的糖浆

13. 拿出撒上芝麻即可

14. 江米条外面裹着一层薄薄的糖浆，白白的芝麻挂在金黄的米条上面，一眼就勾起那些尚在舌尖回味的甜蜜回忆~

15. 稍微一掰，“咔嚓”一声断裂开来，里面被炸得空空的，看上去口感就很好。

16. 丢进嘴里，江米条十分酥脆，“可滋可滋”的咀嚼声响彻脑海，糖浆甜蜜蜜的味道在味蕾上缓缓漾开，芝麻香酥油润，一条就让人秒回童年。

17. 不裹糖浆的江米条也很好吃，单纯的酥脆，藏在里面的丝丝甜味，值得嘴巴去探寻~

小贴士

1、泡打粉不是必须项，可以不放，也能炸出蓬松好吃的江米条


2、操作糯米团时，请全程加盖保鲜膜，防止风干


3、做好的江米条密封，室温下能保存一个月

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