酸辣鸡脚 卢小姐版

八珍的味道是比不上，但没有八珍的杭州，制作它的过程成了心里的慰籍。去菜市的次数多了，有了固定购买的摊点，这卖鸡脚的老板娘笑眯眯跟我说着有的没的，我不大想说话，但又怕伤害老板的心，就笑笑表示友善。时间长了，老板觉得我内向腼腆，都自顾自地说下去。加上躲在厨房的时间，这些细碎的事情，像伞骨，撑起了伞布，我就站在这下面吧。

2016年8月4日，闲来无事路过。看轻描淡写的措辞马上能回到当时，想想应该只有我能看懂。有两年多没自己做这道零食，估计以后也不会做了。我会记得这些我认真做的琐事，为了稳定心神将所有精力专注于日常饭食的几年前。正如现在一样。

用料  

酸辣鸡脚 卢小姐版的做法  

1. 新鲜鸡爪切两半，清洗，加食盐和料酒腌半小时。

2. 备料。姜蒜切一切。

3. 过热水，煮熟。

4. 煮熟的鸡爪过冷水，冷水里加一点点醋（让鸡爪的肉变脆）。之后滤掉，再过冷水，一直滤到水变凉。

5. 制作腌料：油热后调小火，加入姜蒜、生抽、耗油、鸡精、糖、醋、盐、辣椒粉等调料，不要等沸腾，调和好后关火。

6. 浓缩的酱汁淋上。

7. 在浓缩汁上加水、麻油，中间尝试下汁的味道，调整。酱料没过鸡爪为准。

8. 过一会来翻一翻，腌3-4小时就可以了。吃不完记得放冰箱。

9. 配料集体照。

小贴士

大蒜一定要够多，一撒在鸡脚上，要把他们都淹没。