硬牛扎口感，与普通牛轧糖相比提高了蛋白质含量，降低了糖含量。
更软口感更高蛋白占比的:
只需要乳清蛋白粉的低脂蔓越莓牛扎:
我切了8根，也可以切16小根，这样每根80大卡，含4.7克蛋白质。
成品245克，总热量1278大卡。其中:
蛋白质76.1g(31.1g/100g)
脂肪75.3g(30.7g/100g)
碳水化合物104.8g(42.8g/100g)
(碳水化合物中:84.9g来自棉花糖的多元醇、14.9g来自坚果、5g来自蛋白粉。)
用料
| 无糖棉花糖 | 105克 |
| 乳清蛋白粉(含代糖) | 50克 |
| 豌豆/大豆蛋白粉(原味) | 20克 |
| 混合坚果 | 100克 |
| 黄油/植物油 | 18.5/15克 |
| ———————— | 勺、大碗、方型容器、不粘锅/微波炉 |
低糖高蛋白牛扎(蛋白棒)的做法
准备好原料。
洗手(尤其左手——如果你是右利手)
混合坚果放入烤箱，170℃ 10-15min。
(已烘焙的就跳过)
可用擀面杖碾碎，也可以保留整粒。
大碗倒入黄油，微波炉加热至融化一半。
摇晃，使碗内壁基本挂上油。
留一小部分抹在方形容器内。
(如果是植物油就不用热。
也可用不粘锅操作，参照上面链接的菜谱)
倒入棉花糖，放进微波炉加热30秒。
棉花糖融化后加入蛋白粉快速拌匀。
操作:右手用勺拌，左手补充调整。
倒入坚果，再加热10秒，取出拌匀。
将碗内容物倒入方形容器。
(如果喜欢硬口感可以在第四步多加热几次)
稍微冷却后倒出切块。
每一根的形状都独一无二。
可以选择自己喜欢的坚果、果干，也可以什么都不加。
彻底冷却后偏硬，扳不开。
异麦芽酮糖醇，又称益寿糖，几乎不被人体吸收利用，所含热量约为蔗糖的50%。人体对异麦芽酮糖醇耐受量较大，每日摄入50g不会造成胃肠道不适。
麦芽糖醇在口腔内不易引起蛀牙，在肠道内可以促进钙的吸收。其几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。摄入体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Kal/g。
小贴士
这次用的是老式微波炉，不同微波炉功率不一样，观察棉花糖情况做调整。
如果想要更软口感，可以在棉花糖里加30克淡奶油。
成品甜度适中，如果喜欢吃甜，可以把20克原味豌豆蛋白粉换成乳清蛋白粉，这样也会偏软一些。
原料:myprotein乳清蛋白粉和素食豌豆蛋白粉、伊高无糖棉花糖。
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