整体而言相当简单,是能迅速消耗蛋清的良方。如果捏成球形低温长时间烤制就是法国的经典传统点心坚果球Roche,对,就是费列罗Roche的那个Roche
用料
脱皮花生 | 180克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 1/4小勺 |
低筋面粉 | 20克 |
准备材料。
只使用蛋清(蛋白),不需要蛋黄。
花生生熟都可以。
花生去皮,装入结实的食品袋(或套两层保鲜袋),敲打碾碎。
此步骤可省略,花生敲碎与否都可以。
花生也可以不去皮,但不去的话皮部分可能容易微焦。
花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上(不会粘底,铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内)
放入预热好的烤箱中层,180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。
(无论花生是生的还是熟的,都请做这一步,关系到花生的热度便于后期搅拌)
(暂不开火)
将蛋白2个,细砂糖80克,盐1/4小勺,低粉20克全部倒在锅内。
将烤好的花生也倒入锅内,用木铲或耐热刮刀混合均匀。
然后开中火,煮到微沸,
锅边缘出现白色凝结物即可关火。
用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上,
分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。
放入预热好的烤箱中上层,160℃烤15-24分钟(视面积大小),呈现棕褐色即可。
比较容易上色,最好多盯着点以免烤焦。
摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行,小的薄的比较脆也容易烤熟,大的厚的内里韧软也很好吃。
味道出乎意外的不错,类似花生脆糖或油炸脆皮花生的口感,但甜度要低得多,而且完全无油。香香脆脆,咸甜适口。
小贴士
我懒得给花生去皮~表示没什么问题。
用了炒货店买的带微咸的那种成品花生米,做完后咸甜适口很好吃