可以当零食吃且不长肉的家常腌萝卜干

这是我从小吃到大的腌萝卜干的口味。也是妈妈做的萝卜干的方法。每个地方腌萝卜干的方法和口味各不相同，在此仅分享自己制作此萝卜干的方法，有对胃口的厨友们可以尝试一下。此萝卜干口味是五香粉和辣椒粉还有萝卜干腌晒后散发出来的香气，脆爽微甜，可以直接吃，也可以拿来炒，还可以切好放入香油、辣椒油、醋之类的调料按自己口味再次加工。萝卜我试过四种：本土小青萝卜、白萝卜、红皮萝卜、和水果大青萝卜。个人最喜欢水果大青萝卜。这款萝卜因为水分大、口感甜，做出来的个人认为最好吃，带的甜味足。本土小青萝卜和红皮萝卜我个人觉得都是稍带苦味，不过也都还不错，老一辈的选用的都是本土小青萝卜或者红皮萝卜来做的。白萝卜个人认为萝卜香气稍淡了些。平时嘴馋拿来当零食吃，可以解馋，因为没有额外添加糖，好吃不怕胖。

用料  

可以当零食吃且不长肉的家常腌萝卜干的做法  

1. 萝卜洗净，切条。放入盐搓揉均匀，放置一夜。

2. 腌制一夜的萝卜干，直接控出盐水铺晒。大太阳晒两到三天，中途记得翻面。晒到体积缩小一半既可（如图状）。萝卜干的脆韧度也可以通过晒太阳时间的来自己调节，萝卜干喜欢脆的，水分不要晒太干。喜欢韧的，可以多晒一些时间。不知道怎么辨别口感的，可以中途尝尝，咬一下，自己感觉断口性。

3. 萝卜干咸淡和脆度在此步骤也可以调节。晒好的萝卜干用开水烫一下，我们老家这个步骤叫用水“拉”一下，可以消毒除去浮灰，便于保存。也可以通过泡水时间来调整咸淡和脆度。泡五分钟后自己尝咸淡，咸了可以多泡一会（此方的盐比例个人觉得不会淡）一不小心晒干了的、觉得咸的，也可以通过泡水来增加一些水分和去除一些盐分。根据自己需要的脆度和咸度来掌握一下时间（中途随时自己尝一下萝卜干）一般不超过半小时。泡好的萝卜干控出多余水分，撒上五香粉和辣椒粉，两种调料口味完全可以按照自己喜好来撒。拌匀放凉就可以密封装保鲜袋保存。放冷藏可以一个月。吃的时候拿干净筷子夹出来即可。

4. 我喜欢辣些的，所以就放了很多辣椒粉，粗颗粒辣椒粉不怎么粘在萝卜干上，细的辣椒粉比较容易分布均匀，更容易入味。没事馋了，我就直接拿来当零食吃的。脆甜有味，能解馋，还不怕胖。

小贴士

此方的盐比例个人觉得还行。盐少了不太好保存。而且我觉得好多牌子盐的咸度都不太一样。厨友们可以先用我这个方子的盐比例尝试一下。觉得咸了可以多泡会水。