江南传统萝卜干（可以存放很长时间）

“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。”
这条谚语其实采用了一个古代常用的修辞手法—互文，冬夏泛指一年四季，正确理解应为四季常吃萝卜和姜，不用医生开药方。
生姜辛热，萝卜甘寒，这是人所共知的常识，谚语重点提醒人们：在炎热的夏季吃姜，寒冷的冬季吃萝卜，其实，这是与中医医理极为合拍的养生经验。

萝卜，在我国拥有非常悠久的栽培食用历史。萝卜又叫莱菔，属于十字花科类食物，主要食用其肉质根。
萝卜味辛、甘，属土，无毒，可做菜、做汤、生食都可以。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，很多人都知道“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法，进餐时选择萝卜，可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利脏腑之气，预防疾病，有利于身体健康。
如何让每天餐食吃上简便的萝卜呢？
那就自制萝卜干，我自制萝卜干有三四个年头了，一直以来的方法都不便于长久储存，今年跟邻居阿姨请教后，总算学会了“江南传统萝卜干”。

用料  

江南传统萝卜干（可以存放很长时间）的做法  

1. 冬至回乡祭祖时，顺道拔了一袋地里的萝卜，带回来做萝卜干。清洗干净后，去掉蒂和根须。

2. 把萝卜切成小块或者条状都可以。
   顺势尝一口冬季生萝卜，甘、甜、润，特别适口，忍不住多吃了几口，半天过后，感觉牙龈轻微疼竟然好了。😁

3. 切块后的萝卜干用粗盐腌制一晚上（腌制时间不能太长，不然容易腌熟了），出水后漏干水份，晾晒于竹筛上。
   冬季晴好天气下一般需要晾晒3-5天，手摸着略感半干半湿的状态就可以停止晾晒了。

4. 接下来这几个步骤很重要，也是萝卜干能长期存储的关键。
   1⃣煮半锅水，把晾晒过的萝卜干焯水过一下，下锅焯1—2分钟就赶紧捞出来沥干水份。
   2⃣二次晾晒只需稍微收干多余水份即可，依然是半干状态收起来。（冬季晴好天，我晾晒了1.5天的☀️）

5. 这是二次晾晒后的半干状态。

6. 白酒浸泡冰糖再倒入十三香料后搅拌均匀后静置片刻（让所有调教充分溶解下）。

7. 把碗里酒料淋撒下二次晾晒后的萝卜干上，用手抓捏均匀。

8. 装罐，贴上标签，静候萝卜干自然酝酿一阵，等颜色稍微变暗就可以开罐吃啦。

9. 这是已经自然酝酿大半个月的萝卜干，色泽呈卡其色，原本干瘪的萝卜干经过一阵发酵酝酿后变得胖嘟嘟啦！
   如果不着急吃，多发酵点时间味道口感当然更好啦。
   这个状态下可以直接开食，搭粥、面条、稀饭很赞。
   优咪家的一直以来的经典食用方法：
   1⃣萝卜干切碎粒；
   2⃣热锅倒入菜籽油，炸生姜丝（中和下萝卜的凉性），倒入萝卜碎粒。
   3⃣敲黑板：灶台开小火❗️
   4⃣倒入少量公公自制的皖南辣椒酱+头道生抽适量。
   5⃣萝卜碎下锅后全程小火，火头大了容易焦。调料拌好赶紧起锅装碗里，稍微冷却后口感非常好，嘎嘣脆～冬季高热量吃多时，记得多吃几口萝卜干，清清内热。冬季如此善养就不易口舌生疮哦！
   

10. 冬季天寒地冻之际，看着家里储备的萝卜干，会瞬间感觉生活充满烟火气，幸福满满的吃食。

11. 🤗兰花碗里装着每天的搭粥菜——自制萝卜干

小贴士

焯水+白酒搅拌是便于长期存储的关键，腌制后加点冰糖以来中和咸味，咸中带点甜也是江南萝卜干的特色！