入口即化的全蛋溶豆

曼公主👸的美食

用料  

入口即化的全蛋溶豆的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入玉米淀粉

2. 搅拌均匀，开始很干，慢慢搅动就顺滑了，搅拌好的蛋黄糊有光泽，能挂在刮刀上缓慢低落（如图）

3. 蛋白加入6克玉米淀粉，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，出现尖尖角。

4. 取一半蛋白加入到蛋黄糊中，简单搅拌。

5. 把所有蛋黄糊倒回蛋白中，切拌均匀，手法正确避免消泡，搅拌好的溶豆糊应该是粘稠没有流动性的（如图）状态。

6. 装入裱花袋，用的是这个裱花嘴。

7. 烤箱开风炉，90度预热，烤盘铺油布（油布比硅胶垫和油纸效果都好，好往下取），挤溶豆，动作要快。

8. 3D热风模式90度60分钟，两盘同烤。

9. 时间到，试着取下一个，很容易取下来就是好了，很漂亮，入口即化。

10. 彻底晾凉，装瓶密封保存。