简易琥珀核桃（炉灶版）

大年初五迎财神，却逢肺炎疫情，宅在乡下公公家，每天没什么事，闲的把院里核桃树上挂的十几个核桃也打干净了。结果老人家拿给我看所有的核桃，还有2018年的。于是决定做下琥珀核桃，虽然乡下只有炉灶，白砂糖，还有核桃。
白天做了次，卖相不错，但是湿哒哒的，很不满意。晚上又做了次，终于有了酥脆的口感，虽然卖相不佳。

用料  

简易琥珀核桃（炉灶版）的做法  

1. 清水焯核桃仁。去除核桃的苦涩味。
   ps:我把核桃直接煮熟了。应该不必要。

2. 倒掉焯过的水和小杂质。什么都不放，小火在锅里把核桃仁的水炒干点。

3. 糖水煮炒。放砂糖或者冰糖，放水煮开。然后放核桃炒至水干。

4. 油炒酥。
   洗锅（很有必要）。
   控干水后放植物油，然后放核桃仁小火炒。
   这一步是上午失败的原因。植物油炒的目的是把核桃仁炸酥了。上午油太少，没洗锅，没多久核桃就要变黑了，但是却没还是湿的口感。

5. 放凉变脆。冬天一会就凉了，感受甜酥的核桃仁吧。

小贴士

琥珀核桃关键是甜甜的酥酥的香。
甜取决于糖水煮炒时的糖量。
酥取决于油炒的步骤。如果想少油，可以把核桃仁碎些，如果都是大的，油少了不容易熟或者一边焦了中心部位还没酥。
______2020.1.30更新_______
又做了一次，糖多了一些，但是今天火大了，糖煮炒过头了，卖相非常不好，黑不拉几，但是味道非常好。因为糖多更脆，糖隔绝了油，油腻感少。