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红丝绒沙拉肉松蛋糕卷

栏目: 沙拉 / 发布于: / 人气:2.02W
红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图

一个偶然的机会同事给我推荐了一款蛋糕，并对我做烘焙给予了充分的肯定这让我对烘焙又有了更大的信心，这两天又开始迷上蛋糕了🎈🎈🎈

用料  

鸡蛋 3枚
低筋面粉 60克
玉米油或调和油 40ml
牛奶 40ml
细砂糖(蛋白) 45g
细砂糖(蛋黄) 15g
泡打粉 2克
香草精 2克
红曲粉 7克

红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法  

  1. 先将蛋黄蛋白分开，先将蛋白低速打散，然
    后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但很粗糙的状态。然后再中速，一般搅打，一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，避免打发过度，只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态，介于硬性发泡和湿性发泡之间，提出时有大弯勾.

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第2张

  2. 将蛋黄，油，牛奶，香草精加入碗中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第3张

  3. 将低粉，泡打粉，红曲粉过筛后加入细砂糖用一档混匀，期间用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第4张

  4. 蛋糊混匀后一定要过筛，这点很关键，想要做出细腻的蛋糕卷，这一步不能省。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第5张

  5. 将三分之一的蛋白加入蛋糊中用翻拌的手法混匀。用蛋
    之前，用手动打蛋器抽蛋白检查蛋白霜的状态。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第6张

  6. 再次检查蛋
    霜，把剩余的蛋糊加入到蛋
    霜里，同样用翻拌的手法把蛋糊混匀。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第7张

  7. 将蛋糕糊倒入28x28的烤盘，如果烤盘涂层足够好就不用垫玻璃纤维垫。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第8张

  8. 用刮板把蛋糊抹平，抹平后，轻拍盘底。
    170度烤
    20分钟。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第9张

  9. 烤好后距离桌面15厘米垂直摔下，等表面不再散热反扣过来。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第10张

  10. 蛋糕正面抹上，沙拉酱和肉松，用擀面杖辅助卷起。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第11张

  11. 卷好后放入冷藏1小时食用口感更好，急着吃放冷冻10分钟即可。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第12张

  12. 切开装盘即可。

    红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤图 第13张

小贴士

1.沙拉酱抹匀蛋糕表面就可以，根据个人喜欢撒上肉松既可。2.喜欢奶油的亲，用150克淡奶油.15克糖粉打发加上喜欢的水果即可。

Tags：沙拉 蛋糕 肉松
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