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椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版

栏目: 沙拉 / 发布于: / 人气:2.22W
椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版的做法步骤图

记笔记专用
主要是想通过不断实践调整配方  做出最符合心意的成品

用料  

水油皮:
中粉 190克
糖 20克（此糖口味偏淡 此酥味道主要是靠馅儿支撑）
盐 适量
水 90克（需结合温度及不同面粉自行调节）
色拉油 40克（此量需细调 液体油版是固体油脂用量的3/4）
油芯:
低粉 150克
色拉油 40克（此量成品偏软难团圆 还需调整）
椰蓉馅儿
椰蓉 20克
糖 6克
色拉油 10克
猕猴桃果酱 适量（能使椰蓉粘合成型即可）
此配方椰蓉馅量极少 想包馅多的 需按比例增加

椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版的做法  

  1. 做法同蛋黄酥
    可灵活运用 变换造型如 荷花酥 螺旋酥
    .扭扭酥 。。。

    :用了蛋黄酥的手法 但是没有涂蛋黄液 能看到表层的起皮
    :下次试试螺旋酥的手法  纹路出来会更精致
    卖相更好  
    :如果是做成荷花酥  就没有这个顾虑了

    椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版的做法步骤图 第2张

  2. 椰蓉馅儿 参考
    用果酱替代了原版的牛奶和鸡蛋  果酱的口感很好  可能因为放的少 粘合力有些差 需调整

    椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版的做法步骤图 第3张

小贴士

1.液体油与固态油脂不能同比例替换 液体油＝3/4固态油脂 具体看实际情况细调
2.个人操作 速度较慢  面团一定要盖保鲜膜或 以防水分流失
3.油皮:油芯:豆沙:蛋黄＝20:15:20:1个  此次操作 去掉了豆沙蛋黄以椰蓉馅代替
老婆饼比例参考3:2:3＝21:14:21＝18:12:10
4.此方成品12个  皮27g 芯15g 椰蓉馅自己做比较随意 直接拿勺子挖的
5.水分占面粉比例参考 40-60 ％  不超70％
6.油芯调色 : 我把低粉减掉10克了  替换为3克红曲粉

Tags：蛋黄 椰蓉 馅儿 色拉油
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